น้ำสต็อคสีน้ำตาล (Brown Stock)
เครื่องปรุง| กระดูกสันหลังหมู หรือวัว | 1 กก. |
| เนย | 3 ช้อนโต๊ะ |
| ต้นกระเทียมหั่นหนา 1/2 ซม. | 2 ต้น |
| หอมหัวใหญ่หั่นตามขวาง | 1 หัวใหญ่ |
| เซเลอรี่หั่น 4 นิ้ว | 4 ก้าน |
| แครอทหั่นตามขวาง | 1 หัว |
| เกลือ | 1 ช้อนชา |
วิธีทำ
1. ลวกกระดูกด้วยน้ำร้อนประมาณ 10 นาที ใส่ถาดอบพร้อมกับเนย อบที่อุณหภูมิ 425 F 30 นาที คอยกลับให้สุกเหลืองจนทั่ว
2. ระหว่างที่อบกระดูกให้เตรียมผักเซเลอรี่ ต้นกระเทียม หอมหัวใหญ่ แครอท พักไว้
3. นำกระดูกที่อบจนเหลืองใส่หม้อแล้วใส่หอมหัวใหญ่ แครอท เซลเลอรี่ ถุงเครื่องเทศ พริกไทยเม็ด เติมน้ำให้ท่วมกระดูกและผัก (ใช้น้ำประมาณ 12 ถ้วย) ใส่เกลือ ปิดฝาหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนๆใช้เวลา 4 ชั่วโมง คอยช้อนฟองหรือไขมันที่ลอยหน้าออก หากน้ำงวดเติมน้ำให้ถึงระดับเดิม
4. กรองน้ำสต็อคผ่านผ้าขาวบาง ตั้งทิ้งไว้ 2-3 นาที ช้อนไขมันออกโดยใช้กระดาษซับไขมันที่อยู่บนผิวหน้า หากยังไม่ใช้ก็ยังไม่ต้องช้อนออก ควรเก็บน้ำสต็อคไว้ในตู้เย็น
