ทอดมันปลากราย
เครื่องปรุง
| เนื้อปลากรายที่ขูดแล้ว | 2 ถ้วยตวง |
| ถั่วฝักยาวหรือถั่วพู หั่นบางๆ | 1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำตาลปีบ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันสำหรับทอด |
เครื่องปรุงน้ำพริกแกง
| พริกแห้ง | 7 เม็ด |
| หอมแดงซอยบางๆ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ผักชีหั่นทั้งต้น | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ตะไคร้หั่นบางๆ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ผิวมะกรูดหั่นฝอย | 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| ข่าหั่นฝอย | 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ | 1/2 ช้อนชา |
| พริกไทย | 1 ช้อนโต๊ะ |
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
| น้ำส้มสายชู | 1/2 ถ้วยตวง |
| พริกชี้ฟ้าแดง | 1 เม็ด |
| กระเทียม | 1 หัว |
| น้ำกระเทียมดอง | 1 ช้อนโต๊ะ |
| แตงกวาหั่น | 3 ผล |
| น้ำตาลทราย | 1/4 ถ้วยตวง |
วิธีทำน้ำจิ้ม
1. โขลกพริกกับกระเทียมให้ละเอียด
2. นำน้ำส้ม น้ำกระเทียมดองและน้ำตาลทราย ตั้งไฟพอเดือด ใส่พริกกระเทียมที่โขลกไว้ละลายให้เข้ากัน ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
3. เติมแตงกวาหั่น
วิธีทำทอดมัน
1. โขลกเครื่องปรุงน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. นำเนื้อปลาลงโขลกในเครื่องปรุงน้ำพริกแกงจนกระทั่งเหนียวได้ที่ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ และน้ำปลา แล้วโขลกต่ออีกครั้ง ตักออกใส่อ่างผสม
3. นำถั่วฝักยาวหรือถั่วพูลงไปนวดในอ่างผสมกับเนื้อปลากรายให้เข้ากัน
4. นำทอดมันไปทอดในน้ำมันปริมาณมากๆ ไฟปานกลาง ให้เหลืองสุกทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
