ซุปลูกชิ้นกุ้งกับปวยเล้ง
ส่วนผสม
| กุ้งบดปรุงรส ดูวิธีทำ | 150 กรัม |
| ขิงสับละเอียด | 1 ช้อนชา |
| ต้นหอมซอย | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ปวยเล้ง | 200 กรัม |
| น้ำสต๊อกไก่ | 3 1/2 ถ้วย |
| แครอท (กดดอก) | 4 ชิ้น |
| เหล้าจีน | 1 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น | 1/2 ช้อนชา |
| น้ำมันงา | 1 ช้อนชา |
น้ำสต๊อกไก่
| โครงไก่ | 2 โครง |
| น้ำ | 10 ถ้วย |
| ขิงแก่ | 1 แง่ง |
| กระเทียมไทยกลีบเล็ก | 5 กลีบ |
| ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว | 2 ต้น |
| เกลือป่น | 1 ช้อนชา |
วิธีทำ
1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยล้างโครงไก่แล้วลวกน้ำร้อนเพื่อเอามันออก 1 ครั้ง
2. ใส่ลงในมห้ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนเตา เปิดไฟแกรง พอเดือดลดเป็นอ่อน ช้อนฟองทิ้ง
3. ทุบขิงและกระเทียมพอแตก ใส่ ใส่ต้นหอม เกลือ เคี่ยวนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนน้ำสต๊อกไก่ใสและมีรสหวาน กลิ่นหอมจึงปิดไฟ
4. ทำลูกชิ้นกุ้งโดยผสมกุ้งบดปรุงรสกับขิงและต้นหอมเข้าด้วยกันในอ่างผสมจนเหนียวเข้ากันดี นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา
5. ล้างปวยเล้งทั้งต้น ตัดรากและก้านออก ใส่พักในตะแกรงเตรียมไว้
6. ต้มน้ำสต๊อกไก่ในหม้อด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่แครอทลงต้มจนสุก ใช้ 2 2 ชันตักลูกชิ้นเป็นก้อนรีใส่ลงต้มจนสุกเป็นสีส้ม ใส่เหล้าจีน เกลือ เคี่ยวนานประมาณ 2 นาทีหรือจนมีกลิ่นหอม ใส่ปวยเล้ง ต้มต่อจนสุกแล้วปิดไฟ
7. ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำมันงา เสิร์ฟร้อนๆ
