ก๋วยเตี๋ยวแขก
เครื่องปรุงน้ำพริก
| พริกแห้งบางช้าง (พริกเม็ดใหญ่)แกะเม็ดออก | 5 เม็ด |
| ตะไคร้หั่นละเอียด | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ข่าหั่นละเอียด | 1/2 ช้อนชา |
| รากผักชีหั่นละเอียด | 2 ช้อนชา |
| ยี่หร่า | 2 ช้อนชา |
| ผงกะหรี่ | 1 ช้อนชา |
| ลูกผักชี | 1 ช้อนชา |
| กระวาน | 2 ดอก |
| ลูกจันทน์ | 1/8 ลูก |
เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวแขก
| เนื้อวัวติดมันล้างหั่นชิ้นพอคำ | 500 กรัม |
| กะทิ (แบ่งไว้ราดหน้า 1/2 ถ้วย) | 5 ถ้วย |
| ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก | 500 กรัม |
| ถั่วงอก | 300 กรัม |
| หัวผักกาดเค็มหั่นละเอียด | 1/4 ถ้วย |
| เต้าหู้เหลืองนึ่งสุกหั่นชิ้นเล็กๆ | 2 ชิ้น |
| ถั่วลิสง คั่ว นำมาป่นให้ละเอียด | 1/2 ถ้วย |
| กระเทียมเจียว | 1/4 ถ้วย |
| หอมเจียว | 1/2 ถ้วย |
| ต้นหอม ผักชีหั่นหยาบๆ | 3 ต้น |
| น้ำปลา | |
| น้ำตาลทราย | |
| น้ำส้มพริกแดง | |
| พริกป่น | |
| มะนาวผ่าซีก | 3-4 ลูก |
วิธีทำ
1. โขลกน้ำพริกให้ละเอียด
2. หั่นเนื้อวัวตั้งไฟเคี่ยวกับกะทิไฟอ่อนๆจนเปื่อยนุ่มดี
3. ตักน้ำมันกะทิที่ลอยหน้าในหม้อต้มเนื้อ ใส่ผัดน้ำพริก เติมกะทิ คนจนหอม
4. ตักใส่หม้อเยวกับเนื้อต่อจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสดีแล้วยกลง
5. ตั้งหัวกะทิ 1/2 ถ้วย บนไฟ พอเดือดยกลงไว้ราดหน้า
6. เวลารับประทาน ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอกใส่ชาม ตักเนื้อและน้ำก๋วยเตี๋ยวใส่บนเส้น เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย โรยหน้าด้วยหัวผักกาดเค็ม เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสง หอม กระเทียมเจียว หัวกะทิที่แบ่งไว้ ต้นหอม ผักชี มะนาว พริกป่น น้ำส้มพริกแดง
หมายเหตุ
1. ถ้าโรยไข่ต้ม ก็ให้หั่นตามขวางหนา 1/2 ซม. โรยหน้าเวลาทาน
2. ปริมาณนี้สำหรับ 7-8 ที่
