เครื่องปรุงขนมไทย
| ใบเตย | ให้สีเขียว และกลิ่นหอม โดยโขลกให้ละเอียดคั้นน้ำแล้วกรองเอากากออก |
| ดอกมะลิ | ใช้ลอยน้ำ โดยล้างดอกมะลิให้สะอาดแล้วลอยน้ำไว้ในตอนเย็น พอรุ่งเช้าจึงนำดอกมะลิออก จะทำให้น้ำหอมหรือจะอบขนมทั้งดอกโดยใส่ในขนมแล้วปิดฝาไว้ก็ได้ |
| ดอกกุหลาบ | แกะกลีบ แล้วใส่ลงบนขนมปิดฝา |
| ดอกกระดังงา | ต้องลนไฟเสียก่อน แล้วฉีกกลีบละ 2-3 ชั้นใส่ในขนมปิดฝาไว้ |
| ดอกอัญชัน | ใช้ดอกแช่ในน้ำร้อน จะได้สีน้ำเงินอมฟ้า ถ้าบีบมะนาวลงไปจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง |
| เทียนอบ | จุดไฟให้เทียนลุกแล้วดับให้มีควันมากๆ ใส่ลงในขนม ปิดฝาภาชนะให้ควันอยู่ในนั้น |
| น้ำปูนใส | ทำจากปูนแดงที่รับประทานกับหมากประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำสะอาด ประมาณ 4-5 ถ้วย ตั้งให้ตกตะกอนมีคุณสมบัติช่วยให้ส่วนผสมกรอบขึ้นและทำให้เนื้อผลไม้ที่จะเชื่อมเนื้อเหนียวขึ้น |
| งาคั่ว | ก่อนคั่วควรเลือกเอาสิ่งที่ไม่ต้องการออกแล้วนำไปล้างในกระชอน ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เอาใส่กระทะตั้งไฟอ่อนๆ ตลอดเวลาจนงาเป็นสีเหลืองสวยเทใส่ถาด ผึ่งให้เย็นเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด |
| มะพร้าว | ใช้มะพร้าวแก่จัด ขูดแล้วคั้นให้ได้เป็นกะทิ มี 2 ลักษณะคือ มะพร้าวขูด ดำจะเป็นมะพร้าวที่ขูดทั้งผิวเปลือกดำส่วนมะพร้าวขูดขาวต้องปอกเปลือก ผิวดำออกให้หมดจึงนำไปขูดเมื่อคั้นเป็นกะทิจะได้กะทิขาวสวย |
| ทองคำเปลว | เป็นชนิดเดียวกับที่ใช้ปิดทองพระพุทธรูปใช้เพื่อให้เกิดความสวยงามมีค่าขึ้น นิยมตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ปะหน้าขนมเช่น จ่ามงกุฎ ทองเอก |
| สาคู | มี 2 ขนาด คือเม็ดเล็กและเม็ดใหญ่ใช้ประกอบอาหารแตกต่างกันออกไปสาคูเม็ดเล็กใช้ทำสาคูไส้หมู สาคูเปียก หมกมณี ส่วนสาคูเม็ดใหญ่ใช้ทำสามแช่ สาคูบัวลอย |
| น้ำตาลปีก | หรือน้ำตาลเมืองเพชร ใช้ทำน้ำกะทิลอดช่องขนมหม้อแกง |
| น้ำตาลทรายขาว | นิยมทำน้ำเชื่อม ที่ต้องการความใสเช่น น้ำเชื่อม ไข่แมงดา ทองหยิบ |
| ข้าวเม่า |
เป็นข้าวที่เปลือกนอกเริ่มเหลือง ยังไม่แข็งพอที่จะเป็นข้าวสาร จึงเก็บเกี่ยว |
| ข้าวเม่าราง | เมื่อโขลกข้าวเม่าจนเมล็ดแบบดีแล้ว นำใส่กระทะใหญ่ ๆ คั่วให้พองกรอบอีก ทีหนึ่งแล้วฝัดแกลบและรำออก |
| ข้าวกล้อง | คือข้าวที่ขัดสีไม่มาก สีไม่ขาว มีวิตามินและเกลือแร่มากเป็นข้าวเจ้า |
| แป้งข้าวเจ้า | เมื่อทำให้สุกโดยวิธีกวน เมื่อเย็นแล้วจะแข็ง วิธีทำให้นิ่มคือใส่น้ำมันพืชลงนิด หน่อยในส่วนผสมแป้งแล้วจึงกวน |
| แป้งเท้ายายม่อม | ใช้แทนแป้งมันได้ให้คุณสมบัติเช่นเดียวกัน คือ เหนียวใสทำให้ส่วนผสมขึ้นเงา |
| แป้งถั่ว | มีคุณสมบัติทำให้ขนมแข็งอยู่ตัวร่วนไม่ติดภาชนะ จึงควรผสมกับแป้งข้าวเจ้า |
| แป้งข้าวโพด | คุณสมบัติช่วยให้อาหารข้นเหนียวนุ่มแต่ไม่เหนียวเท่าแป้งมัน ถ้าใช้แป้งผสม น้ำต้องค่อย ๆ เทน้ำใส่แป้งทีละน้อยแป้งจะไม่เป็นเม็ด |
| ข้ามเหนียวดำ,ขาว | คุณสมบัติคล้ายกัน แต่ข้าวเหนียวดำมีความเหนียวน้อยกว่าและเวลาทำขนมจะ สีดำ ถ้าเป็นแป้งข้าวเหนียวดำต้องผสมข้าวเหนียวขาว ขนมจะนุ่มและสีไม่ดำ เกินไป |
| วุ้นชนิดเส้น | มีลักษณะเหมือนเชือกฟางขาวใสเส้นยาว เมื่อจะใช้ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วนำไป ต้มในน้ำ แล้วจึงเติมน้ำตาล |
