น้ำพริกอ่อง
| ส่วนผสม | ||
|
พริกแห้งแช่น้ำ |
5 |
เม็ด |
|
ตะไคร้หั่นฝอย |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
หัวหอมปอกซอย |
3 |
ช้อนโต๊ะ |
|
กระเทียม |
5 |
กลีบ |
|
เกลือ |
2 |
ช้อนชา |
|
ถั่วเน่าชนิดแผ่นย่างไฟ |
1 |
แผ่น |
|
หมูสับละเอียด |
3 |
ช้อนโต๊ะ |
|
มะเขือเทศผลเล็กๆชนิดเป็นพวง |
1 |
ถ้วย |
|
ผักชี |
1 |
ต้น |
|
กระเทียมสับ |
3 |
กลีบ |
|
น้ำมัน |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำ |
1/2 |
ถ้วย |
วิธีทำ
1. ตำพริกกับตะไคร้และเกลือให้ละเอียด ใส่หัวหอมและกระเทียมและถั่วเน่า ตำให้เข้ากัน ใส่หมูตำให้เข้ากับพริก ใส่มะเขือเทศตำให้มะเขือเทศเข้ากับน้ำพริก
2. ใส่น้ำมันและกระเทียมลงในกระทะ เจียวพอกระเทียมหอม ใส่น้ำพริกผัดให้ทั่ว ใช้ไฟอ่อนผัดให้ขึ้นเงา ใส่น้ำผัดพอแห้ง และจิ้มติตตักออก
3. เสิร์ฟกับผักสดและผักสุกอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือทั้งสองอย่างตามชอบ
**หมายเหตุ**
1. ถั่วเน่า คือถั่วเหลืองที่เอามาหมักแล้วทำเป็นแผ่นตากแห้ง ใช้แทนกะปิ ถ้าไม่มีถั่วเน่าใช้กะปิเทน 1 ช้อนชา หรือเต้าเจี้ยวดำล้างน้ำให้หายเค็มแทน 3 ช้อนโต๊ะ
2. มะเขือเทศผลเล็กชนิดเป็นพวง คือ มะเขือส้มทางภาคเหนือ ลักษณะเป็นพวงติดกันคล้ายมะเขือพวง มีรสเปรี้ยวกว่ามะเขือเทศโดยทั่วไป ถ้าไม่มีใช้มะเขือเทศสีดาแทน แต่ต้องปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกให้มีรสเปรี้ยวนิดๆ
