ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ
น้ำพริกลงเรือเป็นน้ำพริกที่ได้รสเปรี้ยว หอมอร่อยจากมะอึกและน้ำมะนาว หวานจากน้ำตาลปี๊บ และเค็มจากน้ำปลา เหมือนกับน้ำพริกรสเด็ดของไทยทั่วๆไป แต่สูตรนี้รสจะเข้มข้นขึ้น เพราะตำไข่ขาวของไข่เค็มลงไปด้วย เมื่อนำไปผัดรสจะอร่ยเข้มข้นขึ้น และเก็บไว้รับประทานได้นาน รวมทั้งนำไปผัดข้าวเป็นอาหารมื้อกลางวันได้อย่างไม่ยุ่งยาก นอกจากรับประทานกับผักสด ยอดอ่อนหรือดอกที่มีวิตามินสูงแล้ว ยังมีเครื่องเคียงที่ทำให้อร่อยขึ้นอีก เช่น ไข่เค็ม ปลาดุกฟู และเห็ดหวานแทนหมูหวาน
ส่วนผสมน้ำพริก
| ไข่เค็ม | 2 ฟอง |
| - แยกไข่ขาวตำรวมกับน้ำพริก | |
| - ไข่แดงไว้รับประทานกับข้าวผัด | |
| กระเทียม | 1/2 ถ้วย |
| กะปิ | 3 ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนู | 10 เม็ด |
| มะอึกฝานบางๆ | 4 ลูก |
| น้ำตาลปี๊บ | 3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 2 ชอ้นโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 4 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
ตำกะปิ-ไข่ขาวของไข่เค็มพอแหลก ใส่กระเทียมลงตำให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย แล้วจึงใส่มะอึกฝาน ตำเบาๆให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสและพักไว้
เครื่องเคียง
ปลาดุกย่าง 1 ตัว
วิธีทำ
แกะเนื้อปลาย่าง สับละเอียดและยีให้แยกจากกัน นำลงทอดในน้ำมันร้อนๆจนกรอบฟู ตักขึ้นพักไว้
ส่วนผสมเห็ดหวาน (แทนหมูหวาน)
| เห็ดหอม | 4-5 ดอก |
| น้ำแช่เห็ดหอม | 1/4 ถ้วย |
| น้ำตาลปี๊บ | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันสำหรับผัด | 1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
แช่เห็ดหอมในน้ำอุ่นจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บีบน้ำให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เติมน้ำเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวสักพักให้น้ำแห้งตักขึ้นพักไว้
ส่วนผสมข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ
| ข้าวกล้องหุงสุก | 2 ถ้วย |
| น้ำมันสำหรับผัด | 2 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมสับละเอียด | 2 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมดองหั่นหยาบๆ | 1/4 ถ้วย |
| มะเขือพวงบุบ | 1/4 ถ้วย |
วิธีทำ
1. เจียวกระเทียมในน้ำมันพอหอมเหลือง ใส่น้ำพริกที่ตำลงผัดพอสุก ใส่เห็ดหวาน ปลาดุกฟู ลงไปผัดประมาณอย่างละ 1/2 ถ้วย (ที่เหลือไว้ตักเสิร์ฟรับประทานพร้อมข้าวผัด) ตามด้วยกระเทียมดอง มะเขือพวง ผัดสักครู่ ชิมรสตามชอบอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำพริกที่ผัดไว้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่ข้าวลงผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไข่เค็มแดงหั่น ปลาดุกฟู เห็ดหวาน ผักสดตามชอบ เช่น ขมิ้นขาว แตงกวา ถั่วพู มะเขือกรอบ จัดให้สวยงาม
หมายเหตุ
น้ำพริกที่ผัดเหลือให้เก็บไว้ในตู้เย็น รับประทานในมื้ออื่นๆได้ เพียงนำมาอุ่นให้ร้อนเสียก่อน
