ยำปลาช่อน
ส่วนผสม
| ปลาช่อน 1 ตัว ประมาณ | 1/2 กิโลกรัม |
| มะเขือเทศลูกใหญ่ | 1 ลูก |
| หอมแดง | 8 หัว |
| กระเทียม | 7 กลีบ |
| ข่าหั่นบางๆ (ช่วยไม่ให้เหม็นคาว) | 4 แว่น |
| พริกสด | 10 เม็ด |
| มะนาว | 1 ลูก |
| มะม่วงดิบ | 1 ลูก |
| น้ำตาลปี๊บ | 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ1. ทำความสะอาดปลาช่อน ขอดเกล็ด ล้างน้ำ แล่แผ่เป็นแผ่น ย่างให้สุก แกะเอาแต่เนื้อป่นให้เป็นปุย
2. ต้มมะเขือเทศให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ เอาเม็ดออกให้หมด บดด้วยช้อนให้ละเอียด
3. เผาหอมแดง กระเทียมให้สุก ปอกเปลือก ฉีกเป็นชิ้นๆหรือซอยให้เป็นฝอยเล็กๆยาวๆ
4. เผาข่า ปอกเปลือกโขลกให้ละเอียด กรองเอาแต่น้ำผสมกับปลาที่ป่นไว้
5. นำไม้เสียบพริกสด ปิ้งไฟให้สุก ล้างน้ำแล้วฉีกเป็นชิ้นๆ
6. ปอกเปลือกมะม่วง สับแล้วซอยเป็นเส้นๆยาวๆ
น้ำปรุงรส
ผสมน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เข้าด้วยกัน
วิธีผสมน้ำยำ
1. ผสมมะม่วงกับน้ำปรุงรสให้เข้ากันดี
2. รวมเครื่องยำ- ปลาช่อนปุย มะเขือเทศบด หอมแดง พริกสดไว้ด้วยกันแล้วเทน้ำปรุงรส เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ
หมายเหตุ
รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา แตงร้าน มะเขือ หน่อไม้ ยอดสะเดา
