หอยลายผัดน้ำพริกเผา
เครื่องปรุง
หอยลายตัวใหญ่
1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช
3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็กทุบ
5 กลีบ
พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก
8 เม็ด
เต้าเจี้ยวดำ
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา
1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1/2 ช้อนชา
น้ำมันหอย
1½ ช้อนโต๊ะ
โหระพาเด็ดใบ
1/2 ถ้วย
ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. ล้างหอยลาย ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำ ทุบพริกขี้หนู 4 เม็ดใส่ลงไป พักไว้สักครู่เพื่อให้หอยคายดิน จากนั้นล้างอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอใกล้เหลือง ใส่หอยลาย เร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ทั่ว ใส่พริกขี้หนู เต้าเจี้ยว น้ำพริกเผา น้ำตาล และน้ำมันหอย ผัดพอทั่ว ปิดฝาทิ้งไว้สักครู่ พอหอยสุกเปลือกอ้า ใส่ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟ
(4 คนรับประทาน)
