ไอศกรีมเชอเบต โหระพาเนื้อสับปะรด
ไอศกรีมสมุนไพร มีกลิ่นหอมอ่อนของโหระพาและไอศกรีมที่อัดแน่นไปด้วยสับปะรด สูตรนี้ปราศจากครีม เหมาะสำหรับคนรักษารูปร่างแต่โปรดปรานของหวานส่วนผสมไอศกรีม
สับปะรด 73 กรัม
ใบโหระพา 3 กรัม
น้ำตาล 15 กรัม
กลูโคส 6 กรัม
น้ำอุ่น 24 กรัม
วิธีทำ1. หั่นสับปะรดเป็นชิ้นเล็กและใบโหระพาลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด
2. จากนั้น ละลายน้ำตาลและกลูโคสในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 83 องศาเซลเซียส
3. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ 2 ผสมลงในข้อ 1 ทิ้งแช่ไว้ในเครื่องทำไอศกรีมประมาณ 1-2 ชั่วโมง (ถ้าไม่มีเครื่องทำไอศกรีม ใช้แช่ไว้ในตู้เย็น พอเป็นเกล็ดน้ำแข็ง ให้คนด้วยส้อมจนเนื้อเริ่มเหนียวก็เป็นอันใช้ได้แล้ว)
วิธีทำน้ำเชื่อม
นำน้ำเปล่า 36 กรัม ผสมกับน้ำตาล 16 กรัม นำไปเคี่ยวบนเตาแล้วพักไว้ก่อน
วิธีทำแผ่นสับปะรด
หั่นสับปะรดที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นแว่นบางๆ จากนั้นจุ่มลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้บนถาดจนแห้งดี นำไปอบที่อุณหภูมิ 80 องศา กระทั่งสับปะรดแผ่นแห้งกรอบ
วิธีทำไอศกรีมเชอเบตโหระพาเนื้อสับปะรด (Pineapple Thai Basil Sorbet)
นำไอศกีมเชอเบตที่ได้ วางบนจานสวย ตกแต่งด้วยสับปะรดแผ่น แล้วโรยหน้าด้วยสับปะรดหั่นเล็กขนาดเท่าลูกเต๋าและใบโหระพาหั่นละเอียดเพิ่มความอร่อย
สูตรไอศกรีมโดยเชฟ Boris Cuzon จากห้อง V9 Wine Bar & Restaurant โรงแรมโซฟิเทล สีลม
