มาดูวิธีทำขนมไหว้พระจันทร์ สูตร ร้านฮ่องกง ฟิชเชอร์แมน แบบต้นตำรับ สไตล์กวางตุ้ง
สวัสดีค่ะ...วันนี้เราอยากจะชวนเพื่อนๆผู้ชื่นชอบการทำขนม มาลองทำขนมไหว้พระจันทร์กันค่ะ ซึ่งสูตรเป็นของร้านฮ่องกง ฟิชเชอร์แมน แบบต้นตำรับ สไตล์กวางตุ้งเลยนะคะ จุดเด่นคือแป้งเค้าจะบางค่ะ ไส้จึงแน่นเต็มๆและยังหอมมากๆด้วยนะคะ ในการไปทำครั้งนี้เราไปที่ ร้านฮ่องกง ฟิชเชอร์แมนค่ะ นอกจากอาหารอร่อย ติ่มซำก็อร่อยด้วย ครั้งนี้เราได้เข้าไปถึงด้านในครัวกันเลยค่ะ
ส่วนผสมเชฟเตรียมไว้ให้เราหมดแล้วเพื่อความรวดเร็วค่ะ
ก่อนอื่นเราจะต้องทำน้ำเชื่อมไว้ก่อนนะคะ น้ำเชื่อมแบบเข้มข้นเลยค่ะ
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย 1200 กรัม , น้ำเปล่า- 600 มิลลิกรัม ,มะนาว ? 1 ชิ้น
นำทั้งหมดมาผสมรวมกันตามสัดส่วน จากนั้นนำไปต้มที่อุณหภูมิ 100องศา จนเข้ากันดีแล้วลดไฟ 60องศา ต้นจนเหนียวแล้วพักไว้ให้เย็น
แป้งขนมไหว้พระจันทร์
แป้งหมี่บัวแดง 450กรัม, น้ำมันพืช 95 กรัม, น้ำเชื่อม 300 กรัม , น้ำด่าง 2.5 กรัม (หาซื้อได้ที่เยาวราช)
ขั้นแรกนำแป้งมาทำเป็นหลุมเอาไว้แล้วเอาน้ำเชื่อมใส่ตรงกลางค่ะ
ใส่น้ำด่างลงไปและตามด้วยสีส้มเพื่อเพิ่มสีสันค่ะ
ค่อยๆใช้นิ้วตะล่อมคนแป้งเข้ามาผสมกับน้ำเชื่อมที่ละนิดจนข้น
นำมานวดให้พอเข้ากันดี แล้วให้พักเอาไว้
ส่วนของไส้ขนมค่ะ สีส้มเป็นไส้คัสตาร์ด สีเขียวไส้ชาเขียวค่ะ
ไส้คัสตาร์ด ? ใช้ผงคัสตาร์ด นมข้มหวาน ไข่ไก่ แป้งหมี่ น้ำตาลทราย นมสด แล้วนำไปตุ๋นพักไว้
ไส้ชาเขียว ? ใช้ผงชาเขียวมัทฉะนำเข้าจากญีปุ่นผสมผสานกับส่วนผสมหลักพวกไข่ไก่ นมผง เนยจืด น้ำตาลทราย แป้งหมี่ แล้วนำไปตุ๋นพักไว้
สำหรับไส้ของขนมไหว้พระจันทร์จะต้องชั่งให้ได้น้ำหนัก 42 กรัม เป๊ะๆค่ะ จากนั้นก็นำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ
จริงๆไม่ต้องกลมมากก็ได้ค่ะ เพราะเวลาเราใส่พิมพ์อาจจะต้องดูตามพิมพ์ด้วยค่ะ
ถึงเวลาห่อแล้วค่ะ เมื่อปั้นไส้เสร็จ ให้นำแป้งทำให้แบนกลม แล้วนำไส้มาใส่ตรงกลาง
ค่อยๆใช้นิ้วชี้และกลางกดให้ไส้เข้าไปแน่นกับแป้ง จากนั้นค่อยๆใช้นิ้วโป้งกดพร้อมๆกับอีกมือที่จับอยู่ให้ค่อยๆบีบแป้งจนปิดสนิท
ใส่ไส้เรียบร้อยก็ถึงเวลานำใส่พิมพ์ค่ะ ถ้าเป็นพิมพ์เหลี่ยมก็ให้ทำเป็นเหลี่ยมเพื่อให้เข้าพิมพ์ได้ง่าย
โรยแป้งลงในพิมพ์เล็กน้อยพร้อมกับโรยแป้งใส่มือ จากนั้นนำขนมใส่พิมพ์แล้วใช้มือกดกลงไป
เคาะพิมพ์ให้ขนมออกมา
เราก็ได้ลองทำเหมือนกันค่ะ พบว่าการทำครั้งแรกไม่ง่ายเลย
แป้นพิมพ์ไม้ นำเข้าจากฮ่องกงทำจากไม้แดงซึ่งมีความแข็งไม่แตกหักง่าย
ตอนเคาะขนมออกจากพิมพ์ ให้เคาะซ้ายทีขวาที แล้วคว่ำลงค่ะ
ขนมที่พวกเราช่วยกันทำอาจจะไม่สวยงามเท่าของเชฟทำแต่ออกมาดีทีเดียวนะคะ
มาถึงตอนอบเป็นตอนที่เราตัดสินใจได้ว่าเราคงไม่สามารถทำเองที่บ้านได้แน่เลย เพราะต้องคอยนำออกมาดูเรื่อยๆพร้อมปรับอุณหภูมิเกือบตลอดเวลา
สอบถามเชฟผู้ดูแลการอบ เชฟบอกเดินไปไหนแทบไม่ได้เลย เพราะต้องคอยสลับถาดและปรับอุณหภูมิและเช็คตลอด
ขั้นตอนการอบขนมไหว้พระจันทร์
เปิดไฟเตาอบระดับไฟล่างที่อุณหภูมิ 120 องศา ส่วนไฟบนจะใช้อุณหภูมิ200องศา เมื่อได้อุณหภูมิที่ต้องการ นำขนมไปเข้าอบ อยู่ประมาณ12นาที
จากนั้นนำขนมออกจากเตาอบ แล้วจึงนำไข่ไก่ที่เตรียมไว้มาทาที่หน้าขนม แล้วนำเข้าไปอบตามเดิม อบต่ออีกประมาณ12-20 นาที
เมื่ออบเสร็จแล้วนำออกจากเตา พักทิ้งไว้ให้เย็นหลังจากนั้นพร้อมเสิร์ฟ
อบได้สักระยะก็นำออกมาทาด้วยไข่ค่ะ และนำไปอบอีกจนได้ที่
ไส้ชาเขียวไม่หวานมากค่ะ ได้รสชาเขียวเต็มๆเลย อร่อยมาก
ไส้คัสตาร์ดจะหวานกว่าไส้ชาเขียวค่ะ อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ
จานนี้เป็นไส้ลูกบัวซึ่งอร่อยมาาาาาาาก แนะนำไส้นี้เลยค่ะ เราลองแล้วติดใจมากๆ
เวิร์คชอปครั้งนี้สนุกและได้ความรู้มากเลยค่ะ เชฟใจดีมากๆ
สำหรับขนมไหว้พระจันทร์ของร้านฮ่องกง ฟิชเชอร์แมนเป็นขนาดเล็ก เน้นให้รับประทานหมดในแต่ละครั้งค่ะ เพราะก้อนใหญ่ๆมักรับประทานกันไม่หมด
เชฟก็เลยคิดทำก้อนเล็กขึ้นมา แต่คุณภาพของบอกเลยว่าดีเยี่ยมจริงๆค่ะ
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมของขนมไหว้พระจันทร์ได้ที่ลิ้งค์ด้านล่างค่ะ
