ลาบปลาทับทิม
ส่วนผสม
| เนื้อปลาทับทิมหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม | 1/2 กิโลกรัม |
| น้ำมันพืช | 2 ถ้วยตวง |
| น้ำปลา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 2 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 1 ช้อนชา |
| พริกป่น (เผ็ดกลาง) | 2-3 ช้อนชา |
| ข้าวคั่ว | 2 ช้อนชา |
| ต้นหอมซอย | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ผักชีหนามซอย | 2 ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงซอย | 3 ช้อนโต๊ะ |
| ผักสด สำหรับกินกับลาบ |
วิธีทำ
1. ล้างปลาทับทิมให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ปลาทับทิมลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
4. ใส่ปลาทับทิมทอดลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชี และหอมแดงลงคลุก ระวังอย่าให้ผักช้ำ
6. จัดใส่จานรับประทานกับผักสด เช่น ผักกาดแก้ว แตงกวา สะระแหน่ ใบโหระพา
หมายเหตุ
- การทอดปลาควรทอดให้ปลากรอบนอกนุ่มใน อย่าทอดให้แข็งเกินไป
- การทำอาหารจานยำ เมื่อคลุกน้ำยำเรียบร้อยแล้วคววรจัดเสิร์ฟทันที
- รับประทานได้ 3-4 ที่
ที่มา. นิตยสาร แม่บ้าน
