ไอศกรีมซิมโฟนี (Symphony Ice Cream)
ไอศกรีมโฮมเมดโดดเด่นด้วยรสหวานของวานิลลา สูตรคลาสสิกของเซฟโรแบรต์ แซงจ๊าคส์ ชาวฝรั่งเศสผู้ใจดี แห่งโรงแรมแลนด์มาร์คไอศกรีมวานิลลา
ส่วนผสม
| นมสด | 2.5 ลิตร |
| น้ำตาลทรายขาว | 500 กรัม |
| เกลือป่น | 5 กรัม |
| แบะแซ * | 150 กรัม |
| โอวาเลต * | 100 กรัม |
| ไข่แดง | 25 กรัม |
| น้ำตาลทราย | 100 กรัม |
| วิปปิ้งครีม | 625 กรัม |
หมายเหตุ
* แบะแซ คือน้ำเชื่มเพิ่มความหวานให้ไอศกรีม มีขายในซุปเปอร์มาเกตค่ะ
* โอวาเลต มีลักษณะเป็นของเหลวข้น ใช้เพิ่มความเหนียวและฟูให้กับไอศกรีม มีขายในซุปเปอร์มาเกตเช่นเดียวกันค่ะ
วิธีทำ1. นำเนยสด น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น แบะแซ และโอวาเลตมาผสมรวมกัน นำไปต้มจนเดือด แล้วพักไว้ก่อน
2. จากนั้น นำไข่แดงและน้ำตาลทรายมาคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่ได้นี้ ผสมรวมเข้ากับส่วนผสมข้อ 1 แล้วต้มต่อจนเดือดถึงอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ปิดไฟและพักไว้
3. ใส่วิปปิ้งครีมผสมจนเข้ากัน และตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
4. นำใส่เครื่องปั่น ตั้งเวลาปั่นประมาณ 16 นาที
5. ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่เย็น
วิธีทำราสป์เบอร์รี่ซอส
ส่วนผสม
ราสเบอร์รี่สด 1/2 กิโลกรัม
น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
แป้งข้าวโพด 7.5 กรัม
วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้ง 3 อย่างนี้ต้มให้เดือด เคี่ยวจนส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็น
วิธีทำไอศกรีมซิมโฟนี
1. เทราสเบอรี่ซอสลงในถ้วยไอศกรีม
2. จากนั้น ตักไอศกรีมรสตามใจชอบ
3. ตกแต่งหน้าด้วยวิปครีม เวเฟอร์กรอบ และลูกเรดเบอร์รี่สด
