ขั้นตอนการทำกิมจิแบบต้นตำรับ
กิมจิที่มีรสชาติอร่อยนั้น ต้องเป็นรสชาติแบบพื้นบ้านที่ทำกันในครัวเรือน ในส่วนนี้ได้รวบรวมขั้นตอนการทำกิมจิขั้นพื้นฐาน ที่สามารถทำได้เองด้วยวิธีแสนง่าย รับรองได้ว่ารสชาติเทียบเท่ากับต้นตำรับอย่างแน่นอน
ส่วนผสม
| ผักกาดขาว | 1 หัว |
| เกลือ | 60 กรัม |
| หัวไชเท้า | 200 กรัม |
| สาลี่ | 1/4 ผล |
| ต้นหอมเล็ก | 1/4 กำ |
| กุยช่าย | 1/2 กำ |
| กระเทียมสับ | 1 ถ้วยเล็ก |
| ขิงขูด | เล็กน้อย |
| หอมใหญ่ | 1/4 หัว |
| ปลาหมึก | 50 กรัม |
| ลูกพลับ | 1/4 แพ็ค |
| กุ้ง | 100 กรัม |
| ข้าวเหนียว | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำซุป (จากสาหร่ายและปลาแห้ง) | 70 มล. |
| พริกป่น | 250 มล. |
| เกลือ | เล็กน้อย |
| ผงปรุงรส | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาล | 3 ช้อนโต๊ะ |
| งาคั่ว | เล็กน้อย |
วิธีทำ
ดองเค็ม การนำผักมาดองเค็มต้องอาศัยระยะเวลาและการปรับรสชาติให้อร่อย
 |
 |
 |
| 1. นำผักกาดขาวมาแบ่งครึ่ง | 2. เด็ดออกทีละใบ แล้วหมักเกลือในประมา | |
| ขั้นตอนการปรุง การปรุงรสกิม ส่วนผสมอย่างผลไม้และอาหาร |
จิให้มีรสชาติที่อร่อย ให้ยึดตาม ทะเล ด้วยก็ได้ |
รสชาติที่ตัวเองชอบ โดยอาจ |
 |
 |
 |
| 3. หั่นหัวไชเท้า สาลี่ ต้นหอมและผักกุยช่ายเป็นเส้นยาวประมาณ 4 ชม. | 4. ผสมหอมใหญ่สับ กระเทียมสับละเอียด และขิงขูด เข้าด้วยกัน | 5. หั่นปลาหมึก ลูกพลับและกุ้ง ให้เป็นชิ้นเล็กๆ |
 |
 |
 |
| 6. ตั้งไฟ เติมข้าวเหนียวและน้ำในหม้อ จากนั้นคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน | 7. เติมน้ำข้าวเหนียวและน้ำซุปลงไปในชาม ผสมให้เข้ากัน | 8. เติมส่วนผสมในข้อ 3 4 5 ลงไป จากนั้นทิ้งไว้ 30 นาที แล้วปรุงรสด้วยส่วนผสมส่วนแรก |
| หมักเสร็จ เมื่อหมักเสร็จ อร่อย |
สามารถรับประทานได้ทันที | หรือนำมาประกอบอาหาร ก็ยิ่ง |
 |
 |
|
| 9. ล้างผักแล้วดองเกลือทิ้งไว้ 6-7 ช.ม. | 10. นำเครื่องปรุงที่ทำไว้ในข้อ8. มาทาที่ผักแต่ละใบ จากนั้นเก็บเข้าตู้เย็นประมาณ 1 วันเต็ม |
จากหนังสือ 108 อาหารเกาหลี
