ราดหน้าหมูหมัก
ส่วนผสม
| น้ำมันพืช | 3 ช้อนโต๊ะ |
| ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ | 200 กรัม |
| ซีอิ๊วดำ | 1 ช้อนชา |
| คะน้าต้นใหญ่ปอกโคนแข็งออกหั่นชิ้น ใบหั่นท่อน | 4 ต้น |
| เต้าเจี้ยวดำ | 1 ช้อนชา |
| น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู | 1 1/2 ถ้วย |
| ซีอิ๊วขาว | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ซอสปรุงรส | 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 1 ช้อนชา |
| แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมัน | 1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยป่น | 1/2 ช้อนชา |
หมูหมัก
| เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอคำ | 150 กรัม |
| แป้งมัน | 2 ช้อนชา |
| น้ำมันหอย | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ซอสปรุงรส | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 1/2 ช้อนชา |
วิธีทำ
1. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมู แป้งมัน น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลเข้าด้วยกันในชาม หมักนาน 30 นาที
2. ตั้งกระทะไฟแรงจนร้อนจัดใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ กลอกให้ทั่วกระทะ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดให้เส้นไหม้เกรียมและพองกรอบ ใส่ซีอิ๊วดำ ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อหมูหมัก ผัดพอสุก ใส่คะน้า ผัดให้ทั่ว ใส่เต้าเจี้ยวดำ เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล พอเดือดละลายแป้งมันกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะเทลงกระทะ คนพอแป้งสุกข้น ปิดไฟ
4. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส
