เกี๊ยวทอดเจ
ส่วนผสม (จำนวน 40 ชิ้น)
แผ่นเกี๋ยวเจ (ห่อละ 150 กรัม ) 1 ห่อ
น้ำมันพืช 3 ถ้วย
ผักกาดสำหรับรองจาน
ไส้
| พริกไทยเม็ด | 1/2 ช้อนชา |
| น้ำมันพืช | 2 ช้อนโต๊ะ |
| เห็ดเป๋าฮื้อสับหยาบ | 50 กรัม |
| เห็ดฟางสับหยาบ | 50 กรัม |
| เผือกนึ่งสุกยีละเอียด | 1/3 ถ้วย |
| มันฝรั่งนึ่งสุกยีละเอียด | 1/3 ถ้วย |
| แห้วต้มสับหยาบ | 1/3 ถ้วย |
| ซอสปรุงรส | 1 1/2 ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว | 1 1/2 ช้อนชา |
| แครอทสับละเอียด | 2-3 ช้อนโต๊ะ |
| เห็ดหอมแห้งทอดสับละเอียด | 1/4 ถ้วย |
น้ำจิ้มหวาน
| บ๊วยดอง เอาเม็ดออก | 1 เม็ด |
| พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ | 2-3 เม็ด |
| น้ำบ๊วยดอง | 1ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทรายแดง | 1/4 ถ้วย |
| น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้หรือข้าว | 3ช้อนโต๊ะ |
| เกลือสมุทร | 1/2 ช้อนชา |
วิธีทำ
1. ทำน้ำจิ้มหวานโดยโขลกเนื้อบ๊วยดองกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ จากนั้นใส่น้ำบ๊วยดอง น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ ลงในหม้อใบเล็ก คนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวพอเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยบ๊วยดองที่โขลก คนพอทั่ว เตรียมไว้
2. ทำไส้โดยโขลกพริกไทยให้ละเอียดจากนั้นใส่ลงผัดกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดฟาง ผัดเข้าด้วยกันจนสุก
3. ใส่เผือก มันฝรั่งและแห้ว ผัดให้สุกทั่ว ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสกับซีอิ๊วขาว ใส่แครอท เห็ดหอมแห้ง ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พักให้เย็น
4. คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วนำปลายแผ่นเกี๊ยวมาทับกันให้ตรงกลางนูน ทาริมด้วยน้ำให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบาง เพื่อไม่ให้แห้ง ทำจนหมด
5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เกี๊ยวที่ห่อลงทอดจนสุกและเหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันทอดจนหมด
6. จัดใส่จานที่รองด้วยผักกาด ตกแต่งด้วยเลมอน เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำจิ้มหวาน
