แหนมเห็ดเจ
ส่วนผสม
| แหนมเห็ดเจ (ห่อละ 80-100 กรัม) | 7 ห่อ |
| แป้งชุบทอด | 2 ถ้วย |
| เกล็ดขนมปังชุบทอด | 2 ถ้วย |
| น้ำมันพืช | 4 ถ้วย |
| น้ำเย็น | 1 1/2 ถ้วย |
แหนมเห็ดเจ
ส่วนผสม
| เห็ดนางฟ้าฉีก | 500 กรัม |
| เห็ดฟางดอกบาน | 250 กรัม |
| ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ต้มสุกหั่นชิ้นเล็ก | 1 ถ้วย |
| ข้าวเหนียวนึ่ง | 1/2 ถ้วย |
| เกลือป่น | 2 1/2 ช้อนชา |
| พริกขี้หนูสีแดง | 24 เม็ด |
วิธีทำ
1. ทำแหนมเห็ดเจโดยล้างเห็ดทั้งสองชนิด ใส่จานนำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก
2. ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ ข้าวเหนียว เกลือ เข้าด้วยกันจนเหนียว ใส่พริกขี้หนูสีแดงทั้งเม็ด ผสมให้ทั่ว ตักใส่ถุงพลาสติก ถุงละ 80-100 กรัม มัดปากถุงให้แน่นหมักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หรือจนแหนมมีรสเปรี้ยว
3. นำแป้งชุบทอดผสมน้ำเย็นจนเข้ากันทั่ว คนจนแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน เตรียมไว้
4. หั่นแหนมเห็ดที่มีรสเปรี้ยวได้ที่ ห่อละ 4 ชิ้น ใส่ลงชุบในอ่างแป้งให้ติดทั่ว แล้วคลุกเกล็ดขนมปังชุบทอดให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
5. จัดแหนมชุบแป้งทอดใส่จานที่รองด้วยผักกาดคอส เสิร์ฟกับเครื่องแนม
