ปอเปี๊ยะสด
ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่
กุ้งสดนึ่งและแกะเปลือก 18-20 ตัว
หมูหั่นชิ้นเล็ก 6 ชิ้น
แผ่นแป้งสำหรับห่อ 4 แผ่น
ขนมจีน นิดหน่อย
ผักสลัด โหระพา ถั่วงอก สาระแหน่เล็กน้อย
ใบกุยช่ายตัดท่อน (ประมาณ 3 นิ้ว) 5-6 ท่อน
วิธีทำ
นำแผ่นแป้งตัดเป็นวงกลมขนาด 28 ซม. วางลงบนจานและพรมน้ำ
ใส่ผักกาดหอม ใบโหระพา สาระแหน่ ถั่วงอก ขนมจีน กุ้งและหมู แล้วพับริมแป่นแป้งทั้งสองข้างเข้าหากัน วางผักกุยช่าย
จากนั้นม้วนแผ่นแป้งให้เป็นท่อนกลมแน่น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
ส่วนผสมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
เต้าเจี้ยวบดละเอียด 1 ขวด
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1 ขวด
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
แป้งมันละลายน้ำ
วิธีทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟ พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับ แล้วผัดให้เหลือง
ใส่เต้าเจี้ยวลงไป พอเดือดให้ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย แป้งมัน ปล่อยให้เดือดแล้วค่อยใส่น้ำส้มสายชู ตั้งไฟอีกสักพัก จึงยกลงจากเตา
