ขนมจีนน้ำพริก
ส่วนผสม| เส้นขนมจีน (สำหรับ 5 คน) | 10 จับ |
| กุ้งนางเอาแต่เนื้อกุ้งสับละเอียด | 300 กรัม |
| ถั่วเขียวลอกเปลือกคั่วบด | 1 ถ้วย |
| น้ำตาลปี๊บ | 2 กล่อง |
| น้ำปลา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช | 3 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น | 1 ช้อนชา |
| หัวปลีหั่นบางๆ | 1 ถ้วย |
| พริกป่น | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ผักบุ้งนาลวก หั่นซอยหยาบๆ | 1 ถ้วย |
| ผักกระเฉดตัดเป็นท่อน | 1 ถ้วย |
ส่วนผสม น้ำพริก
| พริกขี้หนูแห้งคั่ว | 10 เม็ด |
| หอมแดงเผา | 5 หัว |
| กระเทียมเผา | 2 หัว |
| ข่าเผา | 3 แว่น |
| รากผักชีหั่นคั่ว | 1 ช้อนโต๊ะ |
จัดการโขลกน้ำพริกดังกล่าวข้างต้นให้ละเอียดก่อนแล้วเตรียมปรุงผสมต่อไป
วิธีปรุง1. เอาน้ำกะทิสำเร็จรูปใส่ลงไปในหม้อต้ม เอาแต่หัวกะทิที่เห็นเป็นสีขาวเหนียวข้นตอนบนของกล่องกะทิ เคี่ยวกะทิแตกมันเล็กน้อย
2. เอากุ้งสับลงไปต้มด้วย เอาน้ำพริกแดงที่โขลกลงไปปรุงผัดให้หอม
3. ใส่ถั่วเขียวบดลงไปอีก ใส่น้ำกะทิลงไปหมด หากน้อยเติมน้ำสะอาดนิดหน่อย
4. ปรุงรสเค็ม หวานให้พอดี
5. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชให้เหลืองหอม ใส่ลงไปในหม้อแกง แล้วเอาพริกขี้หนูคั่วป่นลงเจียวบ้าง ใส่ลงไปในหม้อน้ำพริกอีกอย่างหนึ่ง
เวลารับประทานเอามาราดบนเส้นขนมจีน รับประทานกับผักต่างๆเช่น ผักบุ้งลวกหั่นเล็กๆ หัวปลีซอยบางๆ
