หมูสะเต๊ะ
เครื่องปรุง
เครื่องหมักหมู
เนื้อหมูสันนอก 1 กิโลกรัม
ตะไคร้โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดโขลก 2 ช้อนชา
หัวกะทิ 3/4 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
กะทิสำหรับพรมหมูเวลาปิ้ง
หัวกะทิเคี่ยวแตกมัน 1 1/ 2 ถ้วยตวง
น้ำจิ้ม น้ำพริก
พริกแห้งผ่าเม็ดออกแช่น้ำ 30 กรัม(ประมาณ 20 เม็ด)
กระเทียม 50 กรัม(1/2 ถ้วยตวง)
รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 50 กรัม
ข่าหั่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น 2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 1 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูด 1 กิโลกกรัมคั้นกะทิ 6 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก 1/3 ถ้วยตวง
น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวง
น้ำจิ้ม อาจาด
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
แตงกวาซอย 500 กรัม
พริกแดงซอยขวาง 5 เม็ด
หัวหอมซอย 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. เนื้อหมูล้างหั่นเป็นชิ้นยาว บาง ขนาดกว้างประมาณ 1/2 นิ้ว ยาว 21/2 นิ้ว ผสมเครื่อง ลูกผักชีขมิ้นสดตะไคร้โขลกรวมกันผสมน้ำตาล เกลือ กะทิให้เข้ากันเคล้ากับหมูแล้วหมักทิ้งไว้ 30-40 นาที แล้วนำมาเสียบไม้พักไว้
2. ทำน้ำจิ้ม น้ำพริก คั้นกะทิให้ได้หัวกะทิ 6 ถ้วยตวง โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียดนำมาผัดกับหัวกะทิจนแตกมันหอมใส่ถั่วลิสงคั่วป่นเคี่ยวสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลน้ำมะนาวเปียก ชิมรสให้ออกหวาน เค็มเปรี้ยว โดยให้ออกหวานน้ำลักษณะน้ำจิ้มต้องข้นไม่ใส และต้องมันกะทิและน้ำมันที่ลอยหน้าต้องไม่มากนัก ถึงจะอร่อย แต่ต้องมีน้ำมันลอยหน้า
3. อาจาด เคี่ยวน้ำตาล เกลือ น้ำส้ม น้ำให้ละลายพักไว้ให้เย็นผสมกับแตงกวา หอมซอย พริกแดงซอย
4. หมูนำมาปิ้งไฟกลาง(อย่าใช้ไฟอ่อนมากหรือแรงมากจะทำให้หมูแข็งหรือไหม้ก่อนหมูสุก)เวลาปิ้งให้ใช้กะทิพรมบ่อยๆ จนหมูสุกรับประทานกับน้ำจิ้มน้ำพริก น้ำจิ้มอาจาด บางทีก็แกล้มด้วยขนมปังปิ้ง
