แกงส้มปลาทับทิมทอดชะอมไข่
ส่วนผสม
| เนื้อปลาทับทิมหั่นเป็นชิ้น | 300 กรัม |
| ไข่ไก่ | 2 ฟอง |
| ชะอมเด็ดเอาแต่ใบ | 100 กรัม |
| ดอกแค | 50 กรัม |
| น้ำมันสำหรับทอด |
ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม
| พริกแห้ง | 10 เม็ด |
| หอมแดงซอย | 5 หัว |
| กระเทียมซอย | 5 กลีบ |
| กะปิ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น | 1 ช้อนชา |
เครื่องปรุงรส
| น้ำซุปปลา (หรือน้ำสะอาด) | 3 ถ้วย |
| น้ำมะขามเปียก | 1/4 ถ้วย |
| น้ำมะนาว | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 2 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด โดยใส่พริกแห้ง เกลือป่น โขลกจนละเอียดและตามด้วยกระเทียม หอมแดง กะปิ ตามลำดับ (ก่อนใส่เครื่องแกงอย่างต่อไปต้อโขลกในครกให้ละเอียดก่อน)
2. นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อปลาทับทิมทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตักน้ำมันในกระทะขึ้นให้เหลือในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ นำใบชะอดลงผัดให้หอม ตักขึ้นตีรวมกับไข่ และนำไปทอดเป็นแผ่นจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน นำขึ้นตัดเป็นชิ้นพอคำ
4. นำน้ำซุป(หรือน้ำสะอาด) ตั้งไฟให้เดือด ละลายพริกแกงส้มพอเดือดใส่ดอกแค ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
5. จัดเสริ์ฟ นำปลาทับทิมทอดและชะอมไข่ลงถ้วย ราดด้วยน้ำแกงส้มและดอกแค
