ขนมจีนน้ำยากะทิสด
|
ส่วนผสมเครื่องแกง |
ส่วนผสม เส้นขนมจีน 1 1/2 กิโลกรัม ปลาน้ำดอกไม้ 600 กรัม มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม น้ำ 3 1/2 ถ้วยตวง ตะไคร้หั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว 5 ชิ้น เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ใบมะกรูดฉีก 1/2 ถ้วยตวง ผักสด ผักลวก หรือ ผักดอง ไข่ต้ม |
วิธีทำ
1.
ล้างปลาและควักไส้และเหงือกออก พักไว้ 2. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่น 2 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 3 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก ½ ถ้วยคั้นให้ได้หาง 1 ถ้วยตวง จากนั้นเติมน้ำพร้อมกับใส่ตะไคร้ในในหม้อไฟปานกลางจนเดือดจัดใส่ปลาลงต้มนาน 15 นาที หรือจนมีกลิ่นหอมสังเกตุดูว่าเนื้อปลาล่อน ตักใส่จานเมื่ออุ่นแกะลงในโถปั่น ตามด้วยหัวกะทิ 1 ถ้วย ปั่นจนเนื้อละเอียด พักไว้
3. ทำน้ำยาโดยการปั่นเครื่องแกงทั้งหมด ตามด้วยทางกะทิปั่นด้วยกันให้ละเอียด เทลงใส่หม้อใส่หัวกะทิที่เหลือตามด้วยเนื้อปลา คนให้เข้ากันตั้งไฟปานกลาง เมื่อร้อนปรุงรสตามความชอบปิดไฟใส่ใบมะกรูด จัดขนมจีนใส่จานตักน้ำยากะทิสดราด เสิร์ฟพร้อมตะกร้าผักเหนาะ ไข่ต้ม
