เส้นหมี่น้ำไก่ตะไคร้
เคล็ดลับน้ำซุปต้มยำชามนี้ ควรใส่ขมิ้นให้มากขึ้น จะได้กลิ่นหอมชวนกิน บางคนยังเคี้ยวตะไคร้ที่ต้มนี้ด้วย เพราะจได้น้ำตะไคร้ที่ช่วยให้ท้องโล่งโปร่งสบาย เมื่อต้มรวมกับหัวหอม ข่า ใบมะกรูดด้วยแล้ว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง อาจจะเรียกว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวสมุนไพรก็ได้ เป็นมื้อกลางวันที่อิ่มท้องสบายๆแต่ไม่แน่นถ้าใส่พริกมะนาวแล้วยังไม่แซ่บอาจจะเติมน้ำพริกเผาลงไปด้วยก็ได้ แต่ต้องตักน้ำซุปร้อนๆราดให้น้ำพริกเผาละลาย และต้องรับประทานขณะที่ยังร้อนๆจึงจะอร่อย
ส่วนผสม
เส้นหมี่อบแห้ง 1 ซอง
เนื้อไก่น่อง 1 ชิ้น
เห็ดฟาง 2 ถ้วย
ตะไคร้ทุบพอแตกและหั่นเป็นท่อน 4 ต้น
หัวหอมทุบ 2 หัว
ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
ใบมะกรูด 3 ใบ
น้ำ 3 ถ้วย
น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู, มะนาว, น้ำพริกเผาตามชอบ, ผักชีฝรั่งซอย
วิธีทำ
1. ไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. ตั้งน้ำให้เดือดพล่าน ใส่ตะไคร้ หัวหอม ข่า ใบมะกรูด รอให้เดือด แล้วจึงใส่ไก่ รอให้เดือดอีกครั้งจนไก่สุก ใส่น้ำปลา ชิมรส ใส่พริกขี้หนูแห้งทอด
3. จัดเส้นหมี่ ใส่ชามตามชอบ ราดด้วยน้ำซุบร้อนๆ โรยผักชีฝรั่ง และพริกขี้หนู มะนาว จะใส่น้ำพริกเผาด้วยก็ได้
TIPS
** ต้องใส่สมุนไพรตอนน้ำเดือดเท่านั้นจึงจะหอม และไม่ควรให้เดือดนาน เพราะน้ำมันหอมจากสมุนไพรจะระเหยไป
** ไม่ควรใส่พริกขี้หนู มะนาว ขณะยังตั้งไฟหรือเดือดอยู่ จะทำให้มะนาวเสียรส และถ้าใส่ขณะที่น้ำซุบไม่ร้อนก็ไม่เข้ากันและไม่อร่อย
