ไข่เยี่ยวม้าผัดกะเพรากรอบ
เครื่องปรุง
| ไข่เยี่ยวม้าผ่าสี่ | 4ฟอง | |
| กะเพราเด็ดใบ | 1ถ้วย | |
| กระเทียมไทยกลีบเล็ก | 25กลีบ | |
| พริกขี้หนูสีเขียวและสีแดง | 30เม็ด | |
| น้ำมันพืช | 3ช้อนโต๊ะ | |
| เนื้อหมูสับ | 1/4 | ถ้วย |
| น้ำปลา | 2 | |
| ซีอิ้วดำ | 1/2 | |
| น้ำตาลทราย | 1-2 |
วิธีทำ
* โขลกกระเทียม และพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ถ้วย พักไว้
* ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ไข่เยี่ยวม้าลงทอดให้พอกรอบ จับเวลาประมาณ 1 นาที ตักขึ้นใส่จานไว้ จึงใส่ใบกะเพราลงทอดต่อพอกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
* ตักน้ำมันที่ทอดออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งบนไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม ใส่หมูสับ ผัดยีพอสุกทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้พอดี ใส่ไข่เยี่ยวม้าทอด และกะเพราทอดครึ่งหนึ่ง ผัดเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ
* ตักใส่จาน โรยกะเพราทอดที่เหลือ เสิร์ฟ
