ขนมหวาน น้ำตาลต่าง
ขนมหวานจะออกมาอร่อย และหน้าตาน่าทานหรือไม่อย่างไรนั้น การเลือกใช้น้ำตาลได้อย่างเหมาะสมก็มีส่วนสำคัญอยู่ไม่ใช่น้อยๆน้ำตาลทราย ได้มาจากความหวานของอ้อย มีทั้งสีขาวมาก ขาวหม่น และแดง ซึ่งน้ำตาลชนิดนี้จะเหมาะกับการเชื่อมหรือลอยแก้ว โดยเฉพาะน้ำตาลทรายขาว จะให้น้ำตาลเชื่อมดูใส นอกจากนี้ น้ำตาลทรายยังมีน้ำหนักเบาเมื่อเทียบกับน้ำตาลชนิดอื่นๆ ดังนั้น จึงเหมาะกับการทำขนมที่มีลักษณะขึ้นฟู อย่างขนมเค้ก ขนมปุยฝ้าย ขนมสาลี่ หรือขนมถ้วยฟู ส่วนน้ำตาลทรายแดงซึ่งไม่มีการฟอกสีให้ขาว จึงมีสีออกน้ำตาลตามธรรมชาตินั้น เหมาะกับการทำขนมอย่างถั่วเขียวหรือถั่วแดงต้มน้ำตาล เค้กช็อคโกแลต หรือเค้กบราวนี่ และใส่แทนน้ำเชื่อมในเฉาก๊วย ก็ช่วยให้ได้รสชาติที่หวานหอมขึ้น
น้ำตาลโตนด ได้มาจากน้ำหวานของต้นตาลโตนด มักจะบรรจุในปี๊บ หรือทำเป็นปึก สีออกเหลืองค่อนข้างคล้ำ รสหวานแหลม เหมาะอย่างยิ่งกับการทำขนมแกงบวด สังขยาฟักทอง ขนมหม้อแกง น้ำกะทิลอดช่อง-แตงไทย ไส้ของขนมสอดใส้ หรือเคี่ยวเป็นน้ำตาลคาราเมลไว้ราดหน้าขนมเหนียว
น้ำตาลมะพร้าว ความหวานนี้ต้องได้มาจากน้ำหวานของมะพร้าวอย่างแน่นอน ลักษณะคล้ายกับน้ำตาลโตนด คือจะบรรจุในบี๊ปและทำเป็นปึก แต่สีของน้ำตาลมะพร้าวเป็นสีเหลืองอ่อนกว่าน้ำตาลโตนด ส่วนรสชาติออกหอมหวาน ขนมที่ใช้น้ำตาลชนิดนี้เป็นส่วนผสมเช่น ขนมข้าวตู และขนมที่ต้องใช้น้ำตาลโตนดก็สามารถใช้น้ำตาลมะพร้าวแทนได้เช่นกัน
