วิตามินบีเป็นวิตามินอีกชนิดหนึ่งซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายเป็นอย่างมาก แต่เนื่องจากเป็นวิตามินที่อาจสูญสลายไปโดยง่ายกับแสงสว่าง ความร้อนและการชะล้าง ดังนั้น จึงทำให้คนส่วนใหญ่ได้รับวิตามินชนิดนี้ไม่ค่อยจะเพียงพอ หนำซ้ำในอาหารตามธรรมชาติที่เรารับประทานอยู่ทุกวันเองยังมีสารบางอย่างที่ต่อต้านการดูดซึมวิตามินบีอีกด้วย ซึ่งสารต้านวิตามินบีตัวฉกาจมีอยู่ด้วยกัน 2 ชนิดคือ

1. สารต้านวิตามินบี 1 (Antithiamin)
พบมากในปลาทั้งน้ำจืดและทะเล ปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญคือ การรับประทานปลาดิบๆสุกๆและการได้รับอาหารที่เป็นแหล่งของวิตามินบี 1 น้อยเกินไป ยิ่งไปกว่านั้นในผักบางชนิดก็พบสารต้านวิตามินบี 1 ด้วย เช่น กะหล่ำปลีสีม่วง หัวผักกาดแดง เป็นต้น สารต้านวิตามินดังกล่าวจะสูญสลายไปกับความร้อน หากรับประทานผักพวกนี้แบบสุกๆจึงไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นโรคขาดวิตามินบี 1 หรือถึงแม้จะชอบทานผักแบบดิบ แต่ไม่ได้ทานอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานานๆก็ไม่เป็นไร

2. อะวิดิน ( Avidin)
เป็นสารที่ขัดขวางไม่ให้ร่างกายดูดซึมไบโอติน (Biotin) ไปใช้ประโยชน์ได้ (ไบโอตินนี้จัดเป็นหนึ่งในวิตามินบีชนิดหนึ่ง) โดยแหล่งของอาหารตามธรรมชาติที่มีอะวิดินอยู่มากได้แก่ ไข่ขาวดิบ และตับไก่ อย่างไรก็ดีสารอะวิดินสามารถถูกทำลายได้ด้วยความร้อน ดังนั้น หากคุณรับประทานอาหารเหล่านั้นแบบสุกๆอยู่แล้ว และได้รับไบโอตินอย่างเพียงพอ ก็ไม่ต้องเป็นห่วงว่าร่างกายจะขาดไบโอติน