เราใช้หมูสามชั้น เลือกแบบที่ชอบได้เลย ไม่ว่าจะชั้นมันเยอะ หรือน้อย หรือเน้นให้กลางๆทอดออกมาแล้วดูสวยเป็นชั้น
จากนั้นก็ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว ให้ทั่วจริงๆนะคะ ไม่งั้นน้ำหมักที่เราปรุงเค้าจะไม่เข้าถึงเนื้อ
คลุกเค้าน้ำปลาให้ทั่ว แค่พอทั่ว แล้วจับใส่ถุงซิปล็อค เติมพริกไทยอีกนิดหน่อย
ซีลถุงแล้วบีบๆนวดๆ จะทำให้หมูหมักได้เร็วขึ้นและนุ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
นำเข้าตู้เย็น หมักไว้อย่างน้อยๆ 1 ชั่วโมง
เมื่อพร้อมทอด ให้เตรียมแป้งทอดกรอบ จะโกกิหรือยี่ห้อใดๆก็ได้
เติมน้ำเล็กน้อย เอาลงคลุกเคล้ากับหมูสามชั้นของเราให้ทั่วแต่ไม่ต้องเยอะนัก
จากนั้นเอาลงทอด จะใช้หม้อหรือกระทะก็ได้ แต่ให้น้ำมันท่วมสักหน่อย ไฟร้อนปานกลาง
ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวนึ่งใหม่ๆ กับส้มตำ แซ่บหลายๆเด้อ