โหระพาดอทคอม - วิธีหมักไก่ กรอบนอกนุ่มใน

By Horapa

18 Oct 2013

วิธีหมักไก่ กรอบนอกนุ่มใน

เพิ่งได้วิธีหมักไก่สำหรับทอดมาค่ะ เลยอยากจะมาแชร์ ขาดส่วนผสมไปอย่างนึงค่ะ แต่จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้ามีใส่ก็จะดี เดี๋ยวจะบอกว่าคืออะไรค่ะ

ส่วนผสม

พริกไทยดำเม็ด

กระเทียม

รากผักชี

เกลือ

ผงปรุงรส

แป้งทอดกรอบ

น้ำเปล่า

แป้งหมี่ (ถ้ามี)

ส่วนผสมหลักๆของการหมักเพื่อเพิ่มกลิ่น มีพริกไทยเม็ด กระเทียม รากผักชี

อันดับแรกเลยตำพริกไทยเม็ดให้ละเอียดค่ะ ปริมาณอยู่ที่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย ถ้าทำให้เด็กๆอาจจะลดปริมาณลงค่ะ จากนั้นก็โขลกกระเทียมกับรากผักชีให้ละเอียดเช่นกัน

ไก่ที่เตรียมไว้ ล้างและสะเด็ดน้ำค่ะ

เติมเกลือค่ะ จะเป็นเกลือป่น หรือเกลือทะเลก็ได้ แล้วก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน

เติมผงปรุงรส ยี่ห้ออะไรก็ได้ค่ะ แต่สำหรับคนท้องหรือคนที่แพ้ผงชูรส เลือกชนิดไม่มีผงชูรสเลยค่ะ ข้อดีของการใช้ผงปรุงรสคือ ไก่ที่เราหมักจะไม่เละเกินไป ถ้าเติมเป็นซีอิ๊วแทนก็ได้ค่ะ

คลุกเคล้าเลย ด้วยมือนี่ล่ะค่ะ จะทำให้ส่วนผสมเข้าเนื้อมากที่สุด

เครื่องที่เราโขลกเอาไว้แล้ว ตักมาใส่เลยค่ะ

คลุกค่ะ เอาให้มันกระจายๆให้โดนเนื้อไก่เยอะๆเลยค่ะ

ใส่แป้งทอดกรอบค่ะ ใส่ลงไปเยอะหน่อยค่ะ ถ้ามีแป้งหมี่จะดีมาก ใส่แป้งหมี่ลงไปด้วย จะช่วยให้ไก่ที่เราทอดกรอบนานค่ะ (เป็นเคล็ดลับที่คนขายไก่ทอดไม่อยากบอก แต่แอบถามเค้ามาเพราะเราไม่ได้เอามาทำขาย อิอิ)