สูตร วิธีทำ ก๋วยจั๊บญวนน้ำใส
ก๋วยจั๊บญวนน้ำใสอร่อยๆหาทานได้ไม่ง่ายเเลยหากไม่ใช่ทางภาคอีสานของเรา สำหรับชาวภาคอื่นๆที่อยากจะทาน ลองทำกันดูค่ะไม่ยากเลยนะคะส่วนผสม
เส้นก๋วยจั๊บญวน จะมีแบบสำเร็จรูปขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตค่ะ
เลือดหมู
หอมแดงสับ
หมูยอ
ต้นหอมผักชีสำหรับโรยหน้า
ส่วนผสมน้ำซุป
กระดูกหมู
รากผักชี
หอมแดง
น้ำตาลกรวด
ซอสปรุงรสหรือซีอิ๋วขาวก็ได้ค่ะ
ถ้าจะให้ดีเมื่อได้เส้นมา ถ้าเป็นเส้นแบบแห้งๆที่จับแล้วแข็งๆให้แช่น้ำก่อนค่ะ จะได้ล้างแป้งออกแล้วใช้เวลาในการต้มน้อยลง
เตรียมเลือดไว้ หั่นเป็นชิ้นพอคำ หรือชิ้นขนาดที่ไม่ใหญ่เกินไปค่ะ
ต้มน้ำซุปโดยใส่กระดูกหมู หอมแดง และรากผักชีลงไป
เพื่อเพิ่มความหวานให้เติมน้ำตาลกรวดลงไปค่ะ เพียงเล็กน้อยก็พอนะคะ
ปรุงรสโดยการใส่ซีอิ๋วขาวหรือซอสปรุงรส เราจะไม่ใช้น้ำปลาเพื่อไม่ให้ซุปมีกลิ่นคาวค่ะ
ระหว่างที่ต้มซุปกระดูกหมู ให้มาเจียวหอมแดงค่ะ
ให้เหลืองกรอบและรองด้วยกระดาษซับน้ำมันส่วนเกินออก
เมื่อซุปเสร็จ เวลาจะรับประทานให้ใช้หม้อเล็กๆตักน้ำซุปมาเพื่อต้มเส้นค่ะ ดูจากเส้นที่สุกจะเป็นเส้นที่ใสๆหน่อยนะคะ ก็แสดงว่าใช้ได้แล้ว หรือจะลองตักมาชิมว่าเส้นไม่แข็ง และมีอ่อนนุ่มดีแล้วก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ
เมื่อจะเสิร์ฟตักเลือดและโรยหอมเจียว โรยผัก และหมูยอหั่นชิ้นลงไปเป็นอันเสร็จ
ปกติแล้วการปรุงรสเพิ่มเติมก็จะมีน้ำส้มพริกดองนะคะ หรือใช้เป็นพริกป่นก็ได้ค่ะ
ขอบคุณ คุณ Pthien สำหรับเมนูนะคะ
http://pantip.com/topic/30923389
