ก่อนการทำกระท้อนลอยแก้วนั้น จะต้องนำกระท้อนไปแช่น้ำเกลือเสียก่อน เพื่อให้เนื้อกระท้อนเป็นสีชมพูสวย และรสชาติอร่อยไม่ฝาด

ทำน้ำเกลือสำหรับแช่

น้ำ 2 ลิตร
เกลือทะเล 4-6 ช้อนโต๊ะ 
 
ผสมให้เข้ากันชิมพอให้ได้รสเค็มปะแล่มของเกลือ อย่าให้เค็มเกินไป

ปอกเปลือกกระท้อน (ประมาณ 2 กิโลกรัม) ฝานเนื้อฝาดๆที่ติดกับเปลือกออก และแช่ลงในน้ำเกลือทั้งลูก

น้ำเชื่อมสำหรับลอยแก้ว

น้ำตาล 500 กรัม
น้ำสะอาด 1 ลิตร
เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา

ให้นำส่วนผสมมาเคี่ยวจนเข้ากันดีมีความหนืดเล็กน้อย จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น

วิธีทำกระท้อนลอยแก้ววิธีที่ 2

เราจะปอกเปลือกออกและผ่าครึ่ง ใช้มีดแกะสลักคว้านเอาเมล็ดออก แล้วค่อยหั่นเป็นชิ้น โดยให้หั่นติดทั้งเนื้อปุยสีขาว และแช่ลงในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้เนื้อกระท้อนดำ

ก่อนรับประทานให้นำกระท้อนขึ้นสะเด็ดน้ำในกระชอนเสียก่อน จนน้ำเกลือหยดออกเกือบหมดจึงจัดใส่ชาม ราดด้วยน้ำเชื่อมที่ทำไว้จนท่วมเนื้อกระท้อน โรยด้วยน้ำแข็งทุบละเอียด เป็นอันเสร็จ