แฮกึ้นกุ้ง
เครื่องปรุง
| กุ้งสด | 1 กก. |
| มันหมูแข็งสับละเอียด | 1 ขีด |
| เกลือ | |
| พริกไทย | |
| แผ่นเปาะเปี๊ยะ |
วิธีทำ
1. ล้างกุ้ง ปอกเปลือกแล้วเลาะเส้นดำที่สันหลังกุ้งออกให้หมด พักกุ้งในตะแกรง หาอะไรหนักๆกดทับเนื้อกุ้งให้น้ำไหลออกจนแห้งสะเด็ดหรือใช้ผ้าซับน้ำออก จากนั้นใช้ค้อนทุบเนื้อทุบกุ้งให้แตกตัว
2. นำกุ้งที่ทุบแล้วแช่เย็นสักพัก ค่อยนำมานวดกับมันหมูสับละเอียด (เพื่อไม่ให้นวดแล้วติดมือ)
3. การนวดให้กำมือ ใช้ส้นมือกับข้อมือเหวี่ยงนวดเนื้อกุ้งกับผิวกะละมังจนเนื้อกุ้งเหนียวและเกาะตัวเป็นเนื้อเดียวกัน (ราว 10 นาที) จึงใส่มันหมูสับ
4. เติมเครื่องปรุง เกลือ พริกไทย และนวดต่อให้มันหมูกระจายเข้าไปทาเนื้อกุ้งจนทั่วถึง (ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที)
หมายเหตุ. มันหมูช่วยลดความกระด้างของเนื้อกุ้ง ทำให้พองขึ้นมา แต่ถ้าทุบกุ้งไม่ละเอียดพอ ตัวมันหมูเข้าไปข้างในไม่ทั่วจะไม่อร่อย
5. ตักเนื้อกุ้งก้อนโตะๆนำไปห่อกับแผ่นปอเปี๊ยะ ใช้เนื้อกุ้งทาแผ่นเปาะเปี๊ยะให้ทั่วแล้วม้วนเนื้อกุ้ง
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟอ่อนๆ นำแฮ่กึ้นลงทอดโดย ทอดพอให้เหลืองน่ากิน จึงตักขึ้นเสิร์ฟพร้อมผักกาดดองและน้ำจิ้มบ๊วย
7. สามารถนำแผ่นเกี๊ยวมาทำเป็นเกี๊ยวกุ้งได้ หรือปั้นเป็นลูกๆนำไปนึ่งหรือลวกในน้ำเดือดๆทำเป็นลูกชิ้นกุ้งก็ได้
