ยำปล้องคะน้า
ยำปล้องคะน้าส่วนผสม
ยอดคะน้า ยอดมะพร้าว หมูติดมัน ฟักทอง แครอต กุ้งสด
เครื่องยำ
พริกขี้หนูตำ น้ำปลา มะนาวและน้ำตาล
การเลือกส่วนผสม
ยอดคะน้าให้ปอกเปลือกและใช้เฉพาะส่วนยอดจริงๆไม่เกิน 2 นิว ยอดมะพร้าว ถ้าหาได้ให้ใช้ยอดมะพร้าวน้ำหอม แล้วตัดส่วนโคนของยอดมะพร้าวทิ้งไป อย่าเสียดาย
การเลือกฟักทอง ให้เลือกผลเล็กเนื้อแน่นเนียน เคล็ดลับคือ นำผลฟักทองวางไว้ข้างนอกหลายๆวัน น้ำในผลจะระเหยไป เนื้อจะแน่นปึ้กขึ้น รสชาติก็จะเนียนแน่นอร่อยขึ้น ปริมาณเบต้าแคโรทีนก็เพิ่มขึ้นด้วย
การปรุง
นำผัก หมูและกุ้ง จับหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ตั้งน้ำบนเตาพอเดือด เทของที่หั่นลงลวก สุกก็ตักขึ้น จากนั้นคลุกน้ำยำ ใส่น้ำปลา มะนาวในอัตราส่วน 1:1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลติดปลายช้อน ใส่ชูรสได้ถ้าชอบ ใส่พริกขี้หนูตำและหอมใหญ่ซอย คลุกให้เข้ากัน เทของที่ลวกลงคลุกก็เสร็จ
