ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
เครื่องปรุง- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม
- เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ 200 กรัม
- น้ำมันสำหรับผัด 4 ช้อนโต๊ะ
- ตังฉ่าย 1/4 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 3-4 ต้น
- ผักกาดหอม 2 ต้น
- ไข่ไก่ 3-4 ฟอง
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะพอร้อน ใส่ไก่และตังฉ่ายลงไปผัดรวมกัน คั่วไปสักพักให้หอม ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดเร็วๆ ใช้ไฟแรงปานกลาง
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้ข้างกระทะ ให้เป็นหลุมตรงกลางกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไป เขี่ยไข่พอแตก รอให้ไข่เริ่มสุก ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวกลบไข่ พอสุกกลับข้าง ผัดให้สุก ตักใส่จานที่รองผักกาดหอมไว้
3. โรยต้นหอมและพริกไทยป่นก่อนรับประทาน
หมายเหตุ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ต้องคั่วเส้นให้หอม อย่าแห้งและแฉะเกินไป ใช้ไฟแรงปานกลาง เวลาผัดต้องผัดต้องคอยใช้ตะหลิวเกลี่ยให้เส้นกระจาย และผัดทีละกระทะจะอร่อยกว่า ใส่ตับและปลาหมึกกรอบเพิ่มได้ตามชอบ กินกับซอสพริกจะอร่อยมากขึ้น
