ข้าวมันไก่
| เครื่องปรุง | |||||||
| - ไก่ตอน | 1 | ตัว(ขนาด 2 กก.ขึ้นไปถึง 3 กก.) | |||||
| - ซีอิ๊วขาวสูตร1 | 2 | ช้อนโต๊ะ | |||||
| - น้ำมันไก่(เจียวใหม่) | 3 | ถ้วยตวง | |||||
| - ข้าวหอมมะลิใหม่ | 7 | ถ้วยตวง | |||||
| - เกลือป่น | 1 | ช้อนโต๊ะ | |||||
| - กระเทียมเจียว | 5-6 | กลีบ | |||||
| - ขิงแก่(ปลอกเปลือก) | 1 | แง่งเล็ก | |||||
วิธีทำการทำไก่
1. นำไก่มาล้างให้สะอาดโดยดึงปอดไก่กับก้อนเลือดที่ติดกับกระดูกออกแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้
2. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือดใส่เกลือ 1 ช้อนชาไปในท้องไก่ แล้วนำไก่ใส่หม้อ ปล่อยให้เดือดสักครู่ แล้วหรี่ไฟช้อนฟองออกจนหมด เคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที หลังจากครบ 15 นาทีแล้วให้พลิกตัวไก่แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 10 - 15 นาที(ขณะต้มน้ำควรท่วมไก่)
3. หลังจากต้มจนครบเวลาแล้ว(วิธีสังเกตุว่าไก่สุกหรือไม่ให้ใช้ตะเกียบแหลมลองจิ้มดูที่หนีบขาไก่ ถ้าไม่มีเลือดเป็นใช้ได้) นำไก่ขึ้นโรยเกลือเล็กน้อยให้ทั่วตัว ปล่อยให้เย็นสักครู่ แล้วนำไก่สับใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำข้าวมัน
1 นำกระเทียมสับเจียวกับน้ำมันไก่ พอมีกลิ่นหอมตักใส่ถ้วยพักไว้
2 นำขิงแก่ปอกเปลือกล้างให้สะอาดแล้วทุบให้แตกพักไว้
3 นำข้าวหอมมะลิ ซาวน้ำให้สะอาด ใส่หม้อไฟฟ้าเทน้ำซุปไก่ ซีอิ๊วขาว กระเทียมเจียว เกลือป่น และขิงมาคนให้เข้ากัน หุงข้าวตามปกติ ก็จะได้ข้าวมันไก่ที่มีกลิ่นหอม
| เครื่องปรุงน้ำจิ้ม | ||||||||
| - ซีอิ๊วขาวสูตร1 | 1 | ถ้วยตวง(ประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ) | ||||||
| - ขิงแก่สับ | 1 | ช้อนโต๊ะ | ||||||
| - กระเทียมสับ | 3 | ช้อนโต๊ะ | ||||||
| - น้ำตาลปี๊บ | 1 | ช้อนโต๊ะ | ||||||
| - พริกขี้หนูสวน(เด็ดก้านออก) | 5 | ช้อนโต๊ะ | ||||||
วิธีทำน้ำจิ้ม
นำขิง กระเทียมและพริกขี้หนูสวน มาโขลกจนละเอียดพอสมควร จึงเติมน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาวคลุกเคล้ากันให้เข้ากันตามอัตราส่วน
