หอยเชลล์ห่มสไบ
ส่วนผสม| หอยเชลล์ | 10 ตัว |
| รากผักชีหั่นฝอย | 1 ช้อนชา |
| เกลือป่น | 1/2 ช้อนชา |
| พริกไทยป่น | 1/2 ช้อนชา |
| กระเทียมสับละเอียด | 1 ช้อนชา |
| แป้งเปาะเปี๊ยะขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 นิ้ว | 20 แผ่น |
| เส้นหมี่สั้วแช่น้ำพอนุ่ม | |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียม เข้าด้วยกัน ล้างหอยเชลล์แกะเปลือกออกหั่นครึ่ง คลุกส่วนผสมที่โขลกกับหอยเชลล์และเกลือเข้าด้วยกัน หมักไว้ 20 นาทั เรียงใส่ถาด นึ่งในน้ำเดือด ยกลงปล่อยให้เย็น
2. ห่อหอยเชลล์ด้วยแป้งเปาะเปี๊ยะเป็นรูปสี่เหลี่ยม ทาด้วยแป้งเปียกบางๆ พันด้วยหมี่สั้วให้สวยงามและให้แน่น โดยซ่อนปลายสอดเข้าไปไม่ให้เห็นชาย
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่หอยเชลล์ห่มสไบ ทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
น้ำจิ้ม
| พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกหั่นฝอย | 1 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมสับละเอียด | 1 ช้อนโต๊ะ |
| รากผักชีโขลกละเอียด | 1 ช้อนชา |
| เกลือป่น | 1 ช้อนชา |
| น้ำส้มสายชู | 1/4 ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 2 ช้อนชา |
โขลกพริก รากผักชี กระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อสเตนเลส ใส่เครื่องปรุงที่เหลือ คนเข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลางพอข้น ยกลง
เคล็ดลับ
**แป้งเปียกใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมน้ำพอข้น ไม่ต้องตั้งไฟให้สุก แป้งเปียกแบบดิบจะกรอบเมื่อทอด
**น้ำมันที่ใช้ทอดควรเป็นน้ำมันปาล์ม ถ้าใช้น้ำมันอื่นๆ น้ำมันจะไหม้ มีสีดำลอยหน้า การทอดต้องให้น้ำมันร้อน แต่ไฟไม่แรง เพื่อไม่ให้อมน้ำมัน
