ปูจ๋า
ส่วนผสม
| กระดองปู (ซับให้แห้ง) | 4 กระดอง |
| รากผักชี | 2 ช้อนชา |
| เม็ดพริกไทยขาว | 1/2 ช้อนชา |
| กระเทียม | 2 ช้อนชา |
| เนื้อปู | 350 กรัม |
| หมูสับ | 100 กรัม |
| ไข่ไก่ | 1 ฟอง |
| น้ำปลา | 1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี เม็ดพริกไทยขาว กับกระเทียมให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมที่โขลกแล้วไปคลุกเค้าลกับเนื้อปู หมูสับ ไข่ไก่ และน้ำปลา นวดให้เข้ากัน ตักใส่กระดองปูที่เตรียมไว้
3. นำไปนึ่งประมาณ 10 นาทีให้สุก
ส่วนผสมซอสมะม่วง
| เนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้ | 100 กรัม |
| น้ำส้มสายชู | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาล | 30 กรัม |
| เกลือ | 1 ช้อนชา |
| พริกไทยขาว | เล็กน้อย |
วิธีทำ
นำเนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้ ปั่นกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล 30 กรัม เกลือ และพริกไทยขาวเล็กน้อย นำไปเคี่ยด้วยไฟต่ำประมาณ 5 นาที
วิธีทอด
1. ตีไข่ไก่ 2 ฟอง สำหรับนำชุบทอด
2. นำปูจ๋าที่นึ่งแล้วชุบไข่ แล้วนำลงทอดโดยให้ส่วนเนื้อลงน้ำมันก่อน พอสีสวยดีกลับด้านทอดให้สีเสมอกัน ตักขึ้นพัก
3. เมื่อทอดปูจ๋าจนหมดแล้ว นำไข่ที่เหลือเทผ่านกระชอบ สะบัดเป็นฝอยๆ ลงทอดในน้ำมัน พอสุกฟูสีสวยก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
ขอบคุณ นิตยสารแพรว
