สลัดหัวปลี
เครื่องปรุง| น้ำมะนาวคั้นสด | 125 มล. |
| เกลือ | 1/2 ช้อนชา |
| อกไก่เลาะเอาหนังและกระดูกออก | 1 ตัว |
| พริกชี้ฟ้าแดง (เอาเม็ดในทิ้งหากไม่ต้องการ และหั่นบางๆ) | 1 เม็ด |
| หอมหัวแดง หั่นบางๆ | 4 หัว |
| น้ำผึ้ง | 1/2 ช้อนชา |
| ใบสะระแหน่สด (ฉีกเอาเฉพาะใบ) | 1 กำมือ |
| น้ำเปล่า | 350 มล. |
| หัวปลี | 1 หัว |
| น้ำปลา | 2 ช้อนชา |
| ถั่วลิสงอบ (ทุบหยาบๆ) | 50 กรัม |
วิธีทำ1. ผสมน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งเข้ากับน้ำเปล่าและเกลือในชามใบใหญ่ พักไว้ก่อน
2. เลาะเอาเปลือกหัวปลีด้านนอกทิ้ง (ล้างน้ำสะอาด ทิ้งไว้ให้แห้งและยกเสิร์ฟใส่ชามตามต้องการ) เอาแกนสีขาวด้านในทิ้ง รวมทั้งดอกที่อยู่ระหว่างกาบปลี จากนั้นหั่นครึ่งหัวปลีตามยาว แยกใบ เอาดอกเล็กๆและก้านตรงกลางทิ้ง วางใบปลีกองรวมกันแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นผสมลงไปในน้ำมะนาว จุ่มแช่เอาไว้อย่างนั้นประมาณ 45 นาที
3. นำอกไก่ไปเคี่ยวน้ำจนกระทั่งสุกทั่วถึงกันดีประมาณ 12-14 นาที นำไปสะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็น จากนั้น ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นบางๆ พักไว้ก่อน
4. ผสมน้ำมะนาวที่เหลือกับพริก หอมหัวแดง น้ำปลาและน้ำผึ้ง ค่อยๆชิมปรุงรสตามชอบ จากนั้นนำหัวปลีไปสะเด็ดน้ำจนแห้งดี นำไปคลุกเคล้ากับเนื้อไก่ ใบสะระแหน่และน้ำซอส วางบนจานสวย โรยหน้าด้วยถั่วลิสงและยกเสิร์ฟทันที
