หัวข้อ: อยากรู้วิธีทำเกี้ยวปลาค่ะ

ขอบคุณมากค่ะคุณning <img src="pic/b1.gif"> <img src="pic/b1.gif">

- เครื่องปรุง <br>
<br>
เครื่องปรุงแผ่นเกี๊ยว <br>
เนื้อปลากราย หรือปลาน้ำดอกไม้(เน้นย้ำว่า ต้อง &quot;สด&quot;) 1 กิโลกรัม <br>
แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ <br>
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ <br>
น้ำแข็งป่น 2 ถ้วย <br>
น้ำสะอาด 1 ถ้วย <br>
<br>
- วิธีทำ <br>
<br>
วิธีทำแผ่นเกี๊ยว <br>
ละลายน้ำกับเกลือเข้าด้วยกันแล้วพักไว้ จากนั้นใส่เนื้อปลาลงในเครื่องบด บดจนเนื้อปลาเหนียว ในขณะที่บดค่อย ๆ เติมน้ำเกลือทีละน้อย แล้วใส่แป้งมันลงในเนื้อปลาที่ตี และใส่น้ำแข็งในขณะบด นำเนื้อปลาที่บดมาคลึงบนแผ่นพลาสติกที่ทาน้ำมัน คลึงให้เป็นแผ่นบาง ตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ใช้เป็นแผ่นเกี๊ยว <br>
<br>
- ส่วนผสมน้ำจิ้ม , เครื่องเคียง , ไส้ <br>
<br>
เครื่องปรุงไส้เกี๊ยว : <br>
เนื้อหมูติดมันบด 1 ถ้วย <br>
เนื้อกุ้งบด 1 ถ้วย <br>
รากผักชี 3 ราก <br>
กระเทียม 5 กลีบโต ๆ <br>
พริกไทยเม็ด 7 - 10 เม็ด <br>
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ <br>
<br>
- วิธีปรุง <br>
<br>
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด ใส่หมูบด กุ้งบด เคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว เคล้าให้เข้ากันอีกที จากนั้นแผ่แผ่นเกี๊ยวที่เตรียมไว้ ตักส่วนผสมไส้ที่เตรียมไว้ วางลงตรงกลางแผ่นเกี๊ยว ห่อให้มิด ทำจนหมด แล้วต้มน้ำให้เดือด ใส่เกี๊ยวปลาที่ห่อเสร็จแล้วลงต้ม (น้ำจะต้องเดือดจัด ๆ แต่ไม่ใช่เดือดพล่าน) พอเกี๊ยวสุก ตักขึ้น ใช้ใส่ก๋วยเตี๋ยวปลาหรือก๋วยเตี๋ยวหมู <br>
<br>
<br>
- - - ลองทำดูนะค่ะ แต่ไม่รู้จะอร่อยหรือป่าว <br>