เลือกซื้อเนื้อไก่อย่างไร?
เนื้อไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ใครๆไม่ว่าชาติไหนก็กินได้ ค่าที่มีเนื้อนุ่มๆสามารถนำมากินได้เกือบทั้งตัว ทั้งยังให้คุณค่าทางโปรตีน และความอร่อยไม่แพ้เนื้อหมูเลย ถ้าเช่นนั้นเรามาให้ความสนใจในการเลือกซื้อและการปรุงเนื้อไก่ให้อร่อยกันหน่อยดีมั้ยคะเริ่มแรกต้องคิดก่อนว่าเราจะนำเนื้อไก่มาปรุงเป็นเมนูอะไร
แล้วเลือกซื้อเฉพาะส่วนเพื่อความประหยัด เช่น ถ้าเป็นเมนูอาหารไทยประเภทผัดและทอด ส่วนใหญ่ใช้เนื้ออกหั่นตามขวางของกล้ามเนื้อ ถ้าจะผัดเผ็ดหรือแกงเผ็ดลองใช้เนื้อติดกระดูกบางคนว่าอร่อยกว่า ถ้าจะนำไปย่างหรืออบทั้งตัว ต้องใช้นำมันพรมทั่วตัวไก่เป็นครั้งคราว เพื่อไม่ให้ผิวแห้งจนเกินไป
เวลาเลือกซื้อเนื้อไก่
ต้องใช้นิ้วกดดู ถ้าเนื้อไก่ที่สดจะไม่มีรอยบุ๋มสีเขียวหรือช้ำ และต้องไม่มีเมือก
หากซื้อเนื้อไก่ที่มีการบรรจุแพ็ค
ควรดูความสด สะอาดและสังเกตป้ายบอกระยะเวลาในการบริโภคให้ดี
เนื้อไก่ที่ซื้อมาแล้วต้องนำมาล้างให้สะอาด
พักให้สะเด็ดน้ำ หากไม่ใช้ประกอบอาหารทันที ต้องเก็บใส่ถุงเก็บอาหาร หรือกล่องพลาสติกที่มีฝาปิดแล้วแช่ในช่องแข็งในตู้เย็น
ในการปรุงเนื้อไก่ ควรทำให้สุกจริงๆ
ไม่ควรรับประทานสุกๆดิบๆ เพื่อป้องกันเชื้อโรคต่างๆ รวมทั้งเชื้อไข้หวัดนกที่แพร่ระบาดด้วยค่ะ
สุดท้ายขอแนะนำเมนูไก่ง่ายๆ แต่รับรองเด็ดโดนใจสมาชิกในครอบครัว โดยนำส่วนปีกไก่มาเลาะกระดูกแกนทิ้ง แล้วโขลกตะไคร้ กระเทียม พริกไทยให้แหลก ปรุงรสด้วยเกลือยัดใส่ในปีกแล้วนำไปนึ่งให้สุก พักไว้ให้แห้งก่อนแล้วนำไปทอดให้กรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มพริกรสเผ็ดทานกับข้าวร้อนๆหรืออีกเมนูสำหรับทานเล่น เริ่มจากสับปีกไก่ออกเป็นสองส่วน นำไปคลุกเกลือ หรือซีอิ๊วขาว หมักทิ้งไว้ 10 นาที แล้วนำไปทอดโดยใช้น้ำมันมาก ทอดให้แห้งจนเหลืองกรอบ จึงกันน้ำจิ้มที่ชอบ '); INSERT INTO `jos_content` VALUES ('อาหารพื้นเมืองอีสาน', 'ลักษณะการปรุงอาหารพื้นเมือง ..........
ลาบ เป็นอาหารประเภทยำที่มีเนื้อมาสับละเอียดปรุง ข้าวคั่วและผักพื้นเมือง นิยมใช้กับเนื้อปลาหมูวัวและไก่
ก้อย...เป็นอาหารประเภทยำที่จะนำเนื้อย่างมาหั่นเป็น ชิ้นๆผสมกับผักพื้นเมืองนิยมใช้กับเนื้อปลาหมูวัวและไก่
ส่า...เป็นอาหารประเภทยำ ที่นำหนังหมู เนื้อหมูย่าง สับมาผสมกับหัวปลี วุ้นเส้น
แซ หรือ แซ่ เป็นอาหารประเภทยำที่นำเนื้อสดมาปรุงนิยมใช้กับเนื้อวัวและหมู
อ่อม.. เป็นอาหารประเภทแกงแต่มีน้ำน้อยมีผัก พื้นเมืองหลายชนิด นิยมใช้กับเนื้อ ไก่และปลา
อ๋อ .....ลักษณะคล้ายอ่อมแต่ไม่ใส่ผัก นิยมใช้ปลา ตัวเล็ก หรือไข่มดแดงปรุง
หมก เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ใช้ใบตองห่อนิยม ใช้กับเนื้อปลา ไก่ และหน่อไม้
อู๋ ....คล้ายหมกแต่ไม่ใช้ใบตอง นิยมใช้กับเนื้อปลา และหน่อไม้
หม่ำ ..คือ ไส้กรอกเนื้อวัวผสมตับ
หม่ำขึ้ปลามีลักษณะคล้ายปลาร้าชนิดหนึ่งรสชาด ค่อนข้างเปรี้ยว หมักกับข้าวเหนียว
แจ่ว คือน้ำพริกประเภทหนึ่ง
ผักพื้นบ้าน
ใบขี้เหล็ก..ลักษณะ ใบเล็ก ๆ สีเขียวอ่อนและแก่ คุณประโยชน์ ปรุงอาหารประเภทแกง
ผักชะอม (ผักขา)ลักษณะ ใบคล้ายใบกระถินณรงค์ มีหนาม สีเขียว คุณประโยชน์ ใช้แต่งกลิ่น ดับกลิ่นคาว ปรุงอาหารประเภทแกงหน่อไม้ แกงอ่อม เป็นเครื่องจิ้มน้ำพริก
ผักปลัง ลักษณะ ใบคล้ายใบตำลึง เป็นเถาว์ ผิวมัน มียาง ออกผล สีม่วง มีดอกสีขาว คุณประโยชน์ ลวก จิ้มน้ำพริก (รับประทานสดไม่ได้เพราะมียางเหนียว) เมื่อสุก แล้วรับประทานได้ทั้งใบและดอก
อีเลิด(ใบชะพลู ) ลักษณะ ใบเหมือนใบพลู สีเขียว ต้นเตี้ย คุณประโยชน์ ใช้แต่งกลิ่น ดับกลิ่นคาว ปรุงอาหารประเภทแกงอ่อม หรือเป็นเครื่องจิ้มน้ำพริก
ผักกระโดน -กระโดนบก -กระโดนน้ำ ลักษณะ กระโดนบก ลักษณะใบใหญ่ ปลายแหลม สีเขียวอ่อน รสฝาด กระโดนน้ำ ใบเล็กยาว ปลายใบกลม ถ้าใบแก่จะมีสีเขียว ใบอ่อนมีสีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับริมน้ำ รสฝาด คุณประโยชน์ เป็นเครื่องจิ้มกับน้ำพริก ลาบ ก้อย
ผักเม็ก ลักษณะ ใบเล็กกลมรี สีน้ำตาลหรือเขียวอ่อน รสฝาดอมเปรี้ยว คุณประโยชน์ เป็นเครื่องจิ้ม น้ำพริก ลาบก้อย
ผักติ้ว ลักษณะ ใบเรียวยาว สีน้ำตาลเขียว หรือเขียนอ่อนมีรสเปรี้ยว คุณประโยชน์ เป็นเครื่องปรุงใส่อาหารประเภทต้มปลา ไก่ แกงเห็ด เพื่อให้เกิดรส เปรี้ยว และรับประทานเป็นเครื่องจิ้มน้ำพริก ก้อย ลาบ
ใบย่านาง ลักษณะ ใบสีเขียวลักษณะเป็นเครือ เป็นพุ่มอยู่ตามพื้นดินหรือเป็นเครื่องเกาะ ตามกิ่งไม้ คุณประโยชน์ นิยมนำมาคั้นเอาน้ำ จะได้น้ำสีเขียว นำมาปรุงอาหารประเภท แกงหน่อไม้ ซุปหน่อไม้ เป็นต้น
ผักกระแยง ลักษณะ ต้นเตี้ย ขึ้นเป็นพุ่ม สีเขียว ใบเล็ก เรียวแหลม มีกลิ่นหอมแรง คุณประโยชน์ เป็นเครื่องปรุงแต่งกลิ่น ดังกลิ่นคาว ส่วนมากจะใส่ในแกงหน่อไม้ ย่านาง แกงหอยขม
ผักกะหย่า ลักษณะ ต้นมีหนาม สีน้ำตาลแดง ใบสีเขียว มีใบคลายไมยราพ รสเปรี้ยว ไม่มาก คุณประโยชน์ เป็นเครื่องจิ้ม ลาบ ก้อย และแกงหน่อไม้ย่านาง
ผักผำ ลักษณะ คล้ายไข่ปลา มีสีเขียว ลอยอยู่เหนือน้ำ รสมัน คุณประโยชน์ ใช้ประกอบอาหาร แกง อ่อม
ผักแว่น ลักษณะ ใบกลม (เป็นเครืออยู่ในน้ำเหมือนผักกระเฉด) มีสีเขียว สีน้ำตาล ลักษณะคล้ายใบบัวบกแต่ใบมีขนาดเล็กกว่า รสจืด คุณประโยชน์ เป็นเครื่องจิ้ม น้ำพริกป่น แจ่ว
ผักแพงพวย ลักษณะ ปลายใบมน ลักษณะต้นคล้ายผักกระเฉด คุณประโยชน์ เป็นเครื่องจิ้มน้ำพริก
ผักคาด ลักษณะ ใบกลมหยัก รสขื่น คุณประโยชน์ ปรุงอาหารประเภทแกงอ่อม และลวกจิ้มน้ำพริก
มะกอก, ยอดอ่อน ลักษณะ ใบสีเขียว เรียงกันเป็นแถว ใบรูปวงรีมีรสเปรี้ยว คุณประโยชน์ เป็นเครื่องจิ้มน้ำพริก ลาบ ก้อยและใส่ในต้มส้ม
เทา.. เป็นเส้นเล็ก ๆ คล้ายเส้นไหม นิ่มและลื่น สีเขียว เป็นสาหร่าย ชนิดหนึ่ง คุณประโยชน์ ปรุงอาหารประเภทลาบ
