สับมะละกอแล้วยังกรอบ ส้มตำจะยิ่งอร่อย
โดยมากมะละกอที่สับแล้วจะนิ่ม เหนียว เมื่อทำส้มตำจะเป็น้ำทำให้รสชาติส้มตำจืดชืด ไม่แซ่บดังใจต้องการ เทคนิคอยู่ตรงที่ก่อนจะสับมะละกอให้เตรียมน้ำสักครึ่งกะละมังขนาดกะละมังขึ้นอยู่กับมะละกอ นำสารส้มก้อนแช่ในน้ำที่เตรียมไว้จนท่วมมะละกอ แช่ไว้สักพักแล้วนำขึ้นจากน้ำพักบนตะแกรง จนสะเด็ดน้ำ นำใส่ถุงมัดปากแล้วแช่เย็น รับรองว่ากรอบทั้งวัน เมื่อนำมาทำส้มตำเส้นจะกรอบทั้งจานค่ะ
