เคล็ดลับต้มเส้นหมี่ชนิดต่างๆ
สปาเก็ตตี้ Spaghettiเส้นพาสต้ามักต้องใช้น้ำมากกว่าปกติเวลาต้ม สำหรับพาสต้า 100 กรัม ต้องใช้น้ำประมาณ 1 ลิตร ให้ต้นน้ำจนเดือดพล่าน จากนั้นใส่เส้นสปาเกตตี้ลงไป เติมเกลือเล็กน้อย คนทันทีและต้มต่อประมาณ 10 นาที เส้นก็จะสุกๆดิบๆกำลังดี อย่างที่อิตาเลียนมีศัพท์เฉพาะเรียกว่า Al Dente เมื่อจะสังเกตเห็นว่าเส้นมีจุดตรงกลางหากหักออกเป็นสองท่อน
วุ้นเส้น Bee Hoon
มีสองวิธีในการปรุงวุ้นเส้น คือ หากต้องการนำเส้นไปผัด ก็ให้แช่ในน้ำเย็นธรรมดาประมาณ 3 นาที จึงตักขึ้นและนำไปผัดได้ตามปกติ หรือถ้าทำเป็นแกงก็ให้นำน้ำซุปกับเครื่องปรุงทั้งหมดลงต้นจนเดือดแล้วเติมวุ้นเส้นลงไปต้มต่อประมาณ 3 นาที
หมี่สั้ว Mee Sua
เส้นหมี่แบบนี้จะสุกเร็วกว่า ต้มน้ำให้เดือดพล่านใส่เส้นหมี่สั้วลงไปและคนเบาๆ 2 นาที ตักขึ้นทันที จากนั้นเติมน้ำซุปและเครื่องปรุงลงไปบนจานได้ตามต้องการ หรือไม่ก็เติมซอสหอยนางรมกับเครื่องปรุงอื่นๆก็จะได้หมี่แห้งแสนอร่อย
โซบะ Soba
เส้นโซบะมักต้มในน้ำเดือดประมาณ 6 นาที จึงตักขึ้นอีกครั้ง เสิร์ฟเย็นๆหรือใส่ซุปร้อนก็ได้
บะหมี่ไข่ Egg Noodle
ต้มในน้ำเดือดประมาณ 2 นาทีครึ่ง หรือสังเกตดูรู้สึกว่าเส้นเริ่มใสและ "กัด" ได้แล้ว จากนั้นจึงตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น เพื่อให้เส้นมีความนุ่มและยืดหยุ่นตัวได้ดี นำไปปรุงอาหารหรือผัดได้ตามชอบที่นิยมที่สุดคือใส่พริกกวนและมีเป็ดย่างหรือไก่ซีอิ๋ววางบนเส้นบะหมี่
