หัวข้อ: อยากรู้การทำบารบีคิวช่วยตอบด้วยค่ะ

ขอบคุณที่ให้ความรู้คะ

ขอบคุณมากค่ะ ป้ากำลังหาสูตรบาร์บีคิวจะทำให้หลานๆกินตอนปีใหม่พอดีขอบคุณมากนะจ๊ะเด็กๆป้าขออวยพรให้ทุกคนมีความสุขตลอดปี 2552นะจ๊ะ

sหาเมนู ใหม่ๆ เยอะๆ นะแล้วจะแวะมาดู นะ

เวปนี้ ดีจัง..นั่งหาตั้งนาน..และแล้วก็เจอ..เย้ย

<img src="pic/b6.gif">

<img src="pic/b5.gif"> <img src="pic/b5.gif">

<img src="pic/b2.gif"> <img src="pic/b3.gif"> <img src="pic/b4.gif"> <img src="pic/b5.gif"> <img src="pic/b8.gif"> <img src="pic/b9.gif"> <img src="pic/b10.gif">

หามาให้แล้วน้า ไม่รู้จะได้หรือเปล่า หาได้อีกจะเอามาให้อีกนะ <img src="pic/b1.gif">

บาร์บิคิว <br>
สูตรหมัก 1.ปีกไก่ 1กก. <br>
2.น้ำมันมะกอก/เนยละลาย 20ก. <br>
3.ปาปิก้า 5 ก. <br>
4.ไวน์ขาว 20ก. <br>
5.พริกไทยดำเม็ด 5.ก. <br>
6.เกลือ-พริกไทยป่นปรุงรส <br>
7.ออริกาโน่ 5ก. <br>
นำเครื่องปรุงมาผสมให้เข้ากัน แล้วนำไก่ลงหมัก 1ชม. <br>
<br>
<br>
สูตรซอสบาร์บิคิว <br>
1.กระเทียมสับละเอียด 40ก. <br>
2.หอมหัวใหญ่ 20ก. <br>
3.เนยใช้ผัด 10ก. <br>
4.ใบกระวาน(bay leaf) 2ใบ <br>
5.ซอสมะเขือเทศ 250ก. <br>
6.ซอสพริก 50ก. <br>
7.tabasco 5หยด. <br>
8.น้ำสัปะรด 20ก <br>
9.มะเขือเทศ-สับปะรด-พริกหวานหั่นเต๋าเล็ก 50ก. <br>
10.เกลือ-พริกไทยปรุงรส <br>
วิธีทำ 1.ตั้งไฟกลางใส่น้ำมันมะกอกพอร้อนใส่กระเทียม ใบกระวานลงผัดพอกลิ่นหอมใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสุก เติมน้ำสัปะรด <br>
2.ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ทาบาสโ ลงไป ปรุงรส ปิดไฟแล้วใส่มะเขือเทศ-สัปะรด-พริกหวานลงไปผสมเเล้วยกขึ้นเรียบร้อย <br>
ขณะปิ้งปีกไก่บาร์บิคิวใช้ซอสนี้ทาไปเรื่อยๆจนสุกเเล้วจะใช้ซอสนี้เป็นน้ำจิ้มก็ไม่ผิดเเต่ประการใดครับ รอบนี้คุณอมิตาอาจจะอดกินก็ได้เพราะเเย่งกินไม่ทัน สูตรนี้เคยทำให้คนญี่ปุ่นกินในเทศการบาร์บิคิว เค้าชอบมาก <br>
<br>
<br>
บาร์บีคิวBarBQ <br>
อยากได้สูตรเนื้อบาร์บีคิวที่เป็นแบบเสียบไม้เสียบสัปะรด มะเขือเทศคะ แล้วเค้ามีน้ำเหมือนเนยราดด้วยตอนจะกินนะคะ หรือเอาแบบที่ขายตามรถเข็นที่เค้าขายกับหมูปิ้งด้วยคะ <br>
ที่อเมริกา ถ้าเป็น bar-b-q เนี่ย มันจะเป็นเนื้อไปย่างอบควันไม้ หรือไม่ก็เผาไฟ แล้วก็มีซอสบาร์บีคิว คล้ายๆซอสมะเขือเทศ แต่มีรสเปรี้ยว หรือหวานก็แล้วแต่ยี่ห้อ แต่ถ้าเป็นอะไรที่เสียบไม้ปิ้ง จะเรียกว่า kabob แต่ก็ไม่เห็นเหมือนบาร์บีคิวไม้ใหญ่บ้านเราเลย ไม่ทราบว่ามีประวัติความเป็นมายังไงนะคะ อยากทราบคะ เออ แล้วเจ้า kabob เนี่ยส่วนใหญ่จะเป็นกุ้ง ไส้กรอกมากกว่าที่เค้าขายกัน <br>
ลอกสูตรของคุณkomมาให้ค่ะ <br>
เครื่องปรุง 1. เนื้อสันใน 1 กก. 2. สัปปะรด 1 ลูก 3. พริกหยวกฝรั่ง 4 ลูก <br>
4. มะเขือเทศสีดา 10 ลูก 5. หอมหัวใหญ่ (ขนาดเล็ก) 10 ลูก 6. หอมหัวใหญ่ (ขนาดกลาง-ใหญ่) 3 ลูก <br>
7. กระเทียม (ชนิดเม็ดเล็ก) 1 ขีด 8. เนย 3 ช้อนโต๊ะ 9. มัสตาส 1 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ <br>
น้ำหมัก 1. ซอสแมกกี้ 3 ช้อนโต๊ะ 2. ซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ 3. ซอสไก่งวง 2 ช้อนโต๊ะ <br>
4. เกลือป่น 2 ช้อนชา 5. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ <br>
7. ซีอิ๊วดำ , พริกไทย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ 8. เหล้าฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ <br>
วิธีทำ <br>
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม , หั่นพริกหยวก และมะเขือเทศ เป็นชิ้นพอเหมาะ <br>
2. หั่นหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำมาสับกับกระเทียมให้ละเอียด <br>
3. นำเนื้อที่หั่นเรียบร้อยแล้วมาคลุกกับมัสตาสและเนยให้ทั่ว เติมกระเทียมและหัวหอมที่สับแล้ว เคล้าให้ทั่วโดยให้นวดด้วยจะทำให้เนื้อเปื้อยและเครื่องปรุงเข้าเนื้อดี <br>
4. เติมซีอิ้วดำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทย ซอสเม็กกี่ แล้วนวดให้ทั่ว จากนั้นให้หมักทิ้งไว้โดย <br>
ถ้าเป็น เนื้อวัวควรหมักข้ามคืน หรืออย่างน้อย 4 ชม. ถ้าเป็น เนื้อหมูหรือไก่หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชม. <br>
5. นำเนื้อมาเสียบไม้ (ไม้เสียบควรแช่น้ำมาก่อน &amp;frac12; ชม.) สลับกับสัปปะรด , มะเขือเทศ <br>
6. นำน้ำที่เหลือจากการหมักเติมน้ำมันพืช ตั้งไฟ โดยเติมเครื่องปรุง คือ น้ำส้มสายชู , น้ำตาลทราย <br>
ซอสมะเขือเทศ , ซอสไก่งวง ให้ชิมให้เข้าที่ แล้วนำมากรองเพื่อเอาน้ำไว้ทาขณะปิ้ง <br>
การหมักหมู <br>
เนื้อหมู เนื้อวัว ที่ทำบาบีคิวควรนิ่ม -เปื่อยที่สุดไม่งั้นเคี้ยวกันกรามค้างเลยค่ะ ส่วนที่นิ่มที่สุดก็คงเป็นสันในนะคะ เอามาทุบตุ้บๆด้วยค้อนเหล็กเสียหน่อยแล้วหั่นเป็นก้อนๆ หมัก มีผงหมักบาบีคิวสำเร็จรูปขายแต่ป้าไม่ค่อยชอบกลิ่น เลยหมักแบบตัวเองชอบคนเดียว คือซีอิ๊วขาว พริกไทยบดใหม่ๆ ผงปาปริกา น้ำตาลปึกนิดเดียว มั่วๆลงไป ใส่น้ำสับปะรดที่เยิ้มออกมาจากสับปะรดลูกที่เราปอกมาหั่นเสียบบาบิคิวนั่นแหละค่ะ หมักไว้สัก1/2 ชม. เป็นอย่างน้อย <br>
อีกสูตร เนื้อ หรือหมู หรือไก่ ตามที่ต้องการนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หมักด้วยมัสตาล เนย เม็กกี่ พริกไทย <br>
น้ำตาล หอมหัวใหญ่+กระเทียมสับ ถ้าเป็นหมูหรือเนื้อหมักทิ้งไว้สัก 3-4 ชม. ถ้าเป็นไก่แค่พอเปื้อย <br>
นำไปเสียบไม้สลับกับมะเขือเทศสีดา และสัปปะรด นำน้ำที่เหลือจากการหมักมาผสมเครื่องปรุงเพิ่มคือ เม็กกี่ น้ำตาล ซอสมะเชือเทศ นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนคั้นเอาแต่น้ำ เติมเหล้านิดหน่อย <br>
เวลานำไปปิ้งใช้นำเครื่องปรุงคอยทาเพื่อไม่ให้แห้งคะ (อัตราส่วนของเครื่องปรุงจะดูให้อีกทีจำไม่ได้ต้องไปดูที่จดไว้ค่ะ) <br>
<br>
<br>
น้ำจิ้ม <br>
สูตรที่ตัวเองทำ จะใช้ คัสซึซอส (หาซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต แผนกเครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่น) 3 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 5 ถ้วย น้ำตาล ครึ่งถ้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น 1 ถ้วย แล้วก็พริกไทย กับ มัสตาร์ดผง อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ นำมาผสมกัน ยกขึ้นตั้งไฟกลางเคี่ยว ต้องคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเดือดและมีลักษณะข้น ถึงจะได้ซอสที่มีเนื้อเนียน จึงยกลงจากเตา ทิ้งให้เย็นแล้วเก็บใส่ขวดปิดฝา แช่ไว้ในตู้เย็น ก็จะเก็บได้นาน <br>
ซอสชนิดนี้ ใช้รับประทานกับหมูชุบแป้งทอดแบบญี่ปุ่นก็ได้ หรือนำไปใช้เป็นซอสสำหรับผัดยากิโบะก็ได้เหมือนกัน <br>
สูตรน้ำจิ้ม นี้คุณลองเอาไปทำดูนะ ขอให้อร่อย ๆ โชคดีครับ (นิตยสาร bon appe'tit มาจากแคโรไลน่าเรด) <br>
<br>
1 1/2 cups apple cider vinegar <br>
<br>
1/2 cup ketchup <br>
<br>
1 tablespoon brown sugar <br>
<br>
1 teaspoon salt <br>
<br>
1/2 teaspoon dried crushed red pepper <br>
<br>
stir all ingredients in small bowl until sugar and salt dissolve. : - ) <br>
<br>
mcdang.com team <br>
<br>
<br>
ซี่โครงหมูบาร์บีคิว <br>
เครื่องปรุง :- 1. - ซี่โครงหมู 1/2 ก.ก. 2. - น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ช้อนโต๊ะ 3. - ขิงสับ 1/2 ถ้วยตวง <br>
4. - กระเทียม 1/2 ถ้วยตวง 5. - ซอสมะเขือเทศ 3 ถ้วยตวง 6. - ซอสพริก 1 ถ้วยตวง <br>
7. - น้ำส้มสายชู 5% 2 ถ้วยตวง 8. - ซีอิ๊วขาวหรือคิโคเมน 1 ถ้วยตวง 9. - น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง <br>
10. - งาขาวคั่ว 1/2 ถ้วยตวง <br>
วิธีทำ :- <br>
1 นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่ซี่โครงลงไปทอดให้เหลืองแต่ยังไม่สุก นำขึ้นพักไว้ <br>
2 ตั้งหม้อใส่น้ำมันลงไปพอร้อนใส่กระเทียมสับ ขิงสับ ผัดให้หอม <br>
3 ใส่ซอสมะเขือเทศและซอสพริก น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว <br>
4 เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ต้มให้เดือดและเคี่ยวต่อจนปริมาณของน้ำซอสในหม้องวดลง <br>
5 ใส่ซี่โครงที่ทอดแล้วลงไป เติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวง เคี่ยวจนเนื้อนุ่มและยังติดโครงอยู่ ตักซี่โครงขึ้นจากน้ำซอสที่ใส่ ภาชนะไว้ ใส่งาคั่วลงไปในน้ำซอสที่เหลือและเคี่ยวต่อไปจนน้ำซอสข้นขึ้น <br>
6 เวลารับประทานเอาซี่โครงไปจุ่มน้ำซอส แล้วนำไปปิ้งให้เกรียม <br>

บาบีคิวคุณหมู <br>
<br>
<br>
อาหารออเดิร์ฟ หรือจะกินแบบจริงจังก็ได้ ช่วยกันปิ้ง ยามหน้าหนาว <br>
หรือเวลาไปเที่ยวต่างจังหวัด สนุกดีนะ วิธีเตรียมก็แสนง่าย <br>
หมักหมูมาจากบ้าน ถึงเวลาก็ช่วยกันเสียบ ช่วยกันปิ้ง <br>
ก็ได้อิ่มอร่อยกันแล้วจ้ะ <br>
<br>
<br>
เครื่องปรุง <br>
หมูสันใน500กรัม <br>
กระเทียม7กลีบ <br>
พริกไทย1/2ช้อนชา <br>
รากผักชี2ราก <br>
ซอสถั่วเหลือง3ช้อนโต๊ะ <br>
ซอสเห็ดหอม2ช้อนโต๊ะ <br>
น้ำตาลปี๊บ2ช้อนโต๊ะ <br>
โอวัลติน2ช้อนโต๊ะ <br>
น้ำมันสลัด หรือน้ำมันพืช1ช้อนโต๊ะ <br>
สับปะรด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ1/2ถ้วย <br>
พริกหยวกฝรั่ง หั่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า1-2ลูก <br>
มะเขือเทศลูกเล็ก หั่นครึ่งตามยาว 10ลูก <br>
<br>
<br>
วิธีทำ <br>
หั่นหมูเป็นชิ้นตามยาว ขนาดประมาณ 1 1/2 * 3 นิ้ว <br>
โขลกกระเทียม รากผักชี และกระเทียมพริกไทยให้ละเอียด <br>
นำมาคลุกกับหมูที่เตรียมไว้ ใส่ซอสเห็ดหอม ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลปี๊บ <br>
โอวัลตินผง และน้ำมันสลัด คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 2 ช.ม. <br>
เป็นอย่างน้อย (หรือจะหมักไว้ข้ามคืนก็ยิ่งดี) <br>
เสียบมะเขือเทศ หมู สับปะรด และพริกหยวก เข้ากับไม้ปิ้งลูกชิ้น <br>
ปิ้งด้วยไฟกลาง กลับทุกๆ 2 นาที ประมาณ 10 นาทีก็รับประทานได้ <br>
<br>
ขนาดรับประทาน 4 คน <br>
<br>
<br>
บาร์บีคิวซี่โครงหมู <br>
<br>
<br>
<br>
บาร์บีคิวสูตรนี้เข้มข้น ถึงใจคนไทยแน่ๆ <br>
เพราะทั้งเคี่ยวจนน้ำซอสเข้าเนื้อ และปิ้งให้เกรียมหอม ปิ้งทีไร <br>
คนข้างบ้านต้องเยี่ยมหน้ามามอง เหมือนจะขอมีเอี่ยวด้วยกระนั้น <br>
<br>
<br>
เครื่องปรุง <br>
ซี่โครงหมู1/2ก.ก. <br>
ขิงสับ1/2ถ้วย <br>
กระเทียม1/2ถ้วย <br>
ซอสมะเขือเทศ3ถ้วย <br>
ซอสพริก1ถ้วย <br>
น้ำตาลทราย2ถ้วย <br>
น้ำส้มสายชู2ถ้วย <br>
ซีอิ๊วขาว1ถ้วย <br>
งาขาวคั่ว1/2ถ้วย <br>
<br>
<br>
วิธีทำ <br>
ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน <br>
ใส่ซี่โครงหมูลงไปทอดให้เหลือง แต่ยังไม่สุก ตักขึ้น พักไว้ <br>
ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอร้อนใส่กระเทียมสับ ขิงสับ <br>
ผัดให้หอม ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู <br>
เคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากัน จนปริมาณน้ำซอสงวดลง <br>
ใส่ซี่โครงที่ทอดแล้วลงไป เติมน้ำ 1/2 ถ้วย เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม <br>
ตักซี่โครงขึ้นให้สะเด็ดน้ำซอส <br>
ใส่งาขาวลงในน้ำซอสที่เหลือ นำไปเคี่ยวจนน้ำซอสข้น <br>
เมื่อจะรับประทานเอาซี่โครงไปจุ่มน้ำซอส แล้วนำไปย่างให้เกรียม <br>
<br>
ขนาดรับประทาน 4 คน <br>
<br>
บาบีคิวมองโกเลีย <br>
<br>
อาหารชื่อแปลกมาไกลถึงมองโกเลีย ที่นั่นอากาศหนาว จึงนิยมทานร้อนๆ โดยเฉพาะอาหารย่างแบบนี้ ย่างไป ทานไป คลายหนาวดีนัก อาหารแบบนี้ เหมาะที่จะเตรียมไปทานยามออกไปตากอากาศนอกเมือง ที่อากาศเย็นสักหน่อย เตรียมน้ำจิ้มไปจากบ้าน ส่วนผักและเนื้อสัตว์ไปช่วยกันหั่นๆๆ ปิ้งๆๆ แค่นี้ก็กินกันอร่อย และอิ่มแปร้ <br>
<br>
เครื่องปรุง <br>
หมูสันนอกหั่นชิ้นยาว 1/2 ถ้วย <br>
ปลาหมึกบั้ง หั่นเป็นชิ้น 1/2 ถ้วย <br>
อกไก่หั่นเป็นแผ่นบาง 1/2 ถ้วย <br>
เหล้ามิริน (เหล้าญี่ปุ่น) 1/3 ถ้วย <br>
กะหล่ำปลี แครอท ถั่วแขก อย่างละ 1 ถ้วย <br>
<br>
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม <br>
เนยถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ <br>
เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ <br>
ซอสคิโคแมน 1 ช้อนโต๊ะ <br>
เหล้ามิริน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ <br>
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ <br>
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ <br>
น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ <br>
ขิงแก่ขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ <br>
หัวไชเท้าขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ <br>
ต้นหอมใช้แต่หัวขาวซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ <br>
<br>
<br>
วิธีทำ <br>
หมักหมู ปลาหมึก และไก่ กับเหล้ามิรินประมาณ 1-2 ช.ม. <br>
ทำน้ำจิ้มโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน <br>
ผักต่างๆ ล้างให้สะอาด และหั่นยาวๆ ถั่วแขกหั่นแฉลบ จัดใส่ตะกร้าไว้ <br>
เมื่อจะรับประทานย่างหมู ไก่ ปลาหมึก และผัก ในกระทะย่าง พอสุกตักออก <br>
รับประทานกับน้ำจิ้ม <br>
<br>
ขนาดรับประทาน 4 คน <br>