หัวข้อ: ซุป Consomme

ทำยาก

...อยากลองชิมนะคะ แต่ดูท่าจะใช้เวลามากโขอยู่...แหะๆ

ว่างจะลองทำดูน้า... <img src="pic/b1.gif">

<img src="pic/b4.gif"> อยากทานจังเลยอ่ะค่ะ

ซุปเป็นอาหารที่เป็นของเหลว ที่มีคุณค่าทางอาหาร ทำจากเนื้อไก่ ปลา หรือผักต่างๆ ซุปที่นิยมทำและ <br>
รับประทานแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ ซุปใสและซุปข้น <br>
<br>
<br>
ซุบใส (Thin Soup) การทำซุบใสจะทำจากเศษเนื้อต้ม แล้วใส่ผักปรุงรส การทำซุปใสให้อร่อย <br>
ควรใช้เครื่องปรุงที่มีคุณภาพดี เคี่ยวนาน ๆ ใช้ไฟอ่อน ซุบร้อนควรเสิร์ฟร้อน ซุบเย็นควรเสิร์ฟเย็น <br>
ซุบใสมีอยู่ 2 ชนิดคือ คอมซอมเม่ (Consomme) กับบรอธ (Broth) <br>
<br>
คอนซอมเม่ (Consomme) <br>
เป็นซุบใสใช้เนื้อ ไก่ หรือปลากับผักต่าง ๆ เครื่องปรุงแต่ละอย่างต้องสอดคล้องกัน เช่นน้ำซุปใสเนื้อวัวก็ต้องใช้น้ำสต็อกจากวัว น้ำซุปไก่ใช้น้ำสต็อกจากไก่ ลักษณะน้ำซุป ชนิดนี้ต้องใส ในการต้มน้ำซุปต้องใช้เวลาต้มเคี่ยวนาน เมื่อกรองได้น้ำซุปแล้วต้องต้มอีกครั้ง โดยใส่ไข่ขาวตีให้แตกลงในหม้อน้ำซุป พอไข่ขาวแข็งตัวกรองให้ได้น้ำซุปที่ใส <br>
การกรอง <br>
ควรกรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อไม่ให้เศษต่าง ๆ ตกลงไป เพื่อให้ได้น้ำซุปใสจริง ๆ <br>
<br>
บรอธ (Broth) <br>
น้ำต้มเนื้อ โดยนำเนื้อมาสับหรือบดละเอียด ต้มกับผักชนิดต่าง ๆ แล้วกรองเอาแต่น้ำ จะไม่ใสเท่ากับคอนซอมเม่ เวลาเสิร์ฟจะใส่เครื่องปรุง เช่น เนื้อสับ ไก่สับ <br>
<br>
ซุปข้น (Thicked Soup) หมายถึงซุปที่มีลักษณะข้น ไม่ใส จะข้นด้วยแป้ง ผัก หรือเนื้อสัตว์ <br>
<br>
ซุปข้น น้ำซุปที่ใช้ต้องกรองก่อน ลักษณะของซุปข้น ควรข้นพอดี คือใช้พายไม้คนแล้วยกขึ้นให้ไหลช้า ๆ ถ้าข้นเกินไปจะแก้ไขโดยเติมน้ำหรือนม ครีมซุปที่ใส่ครีมหรือนมไม่ควรแตกมัน เพราะจะทำให้เกิดไขมันเป็นหยดใหญ่ลอยอยู่บนหน้า จึงต้องควรระวัง <br>
<br>