หัวข้อ: อยากได้วิธีทำแป้งบัวลอย แบบนิ่มหนึบ ไม่แข็งค่ะ

ตอนนี้ทำบัวลอยไข่เค็มมะพร้าวอ่อนและบัวลอยซาหริ่มมะพร้าวอ่อนขายอยู่ค่ะ <br>
แต่พึ่งขายได้ 1 วันนะ ขายถนนคนเดินที่เชียงรายตอนวันเสาร์ <br>
แล้วมีปัญหาอยู่อย่างหนึ่งคือ ตอนปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเสร็จแล้ว ทำไมแป้งที่เราปั้นไว้ถึงติดกันมากล่ะ ทั้งๆที่โรยแป้งบางๆ บนภาชนะที่เราใส่แป้งเตรียมไว้ขายแล้วแท้ๆ <br>
(แต่แป้งที่เราทำลูกค้าบอกว่าเหนียวนุ่มกำลังดีเลยนะ...ไม่รู้ว่ามีวิธีดีๆไหม..เพราะจะปั้นวางห่างๆกันก็ไม่ได้เพราะเราต้องปั้นใส่ไว้ในกล่องพลาสติกเพื่อเตรียมขายน่ะสิ..อย่าบอกว่าปั้นไปขายไปนะเพราะว่ามันช้าลูกค้าคงหนีหมดล่ะ)

ถ้าอยากให้แป้งเหนียวนุ่ม ต้องใส่กะทิลงไปด้วยค่ะ <br>
จะหัวหรือหางก็ได้นะคะ เหมือนกัน แต่ถ้าใส่กะทิ <br>
จะเก็บค้างคืนไม่ได้นะคะ ใช้ได้แค่วันต่อวัน <br>
รับรองค่ะ ถ้าใส่ กะทิ ในปริมาณที่พอเหมาะกับแป้ง <br>
แป้งบัวลอยจะเหนียวนุ่ม มาก ๆ เลยค่ะ ที่รู้เพราะเคยทำขาย เหมือนกัน ตอนที่ทำขาย มี อยู่ 5-6 สีอ่ะค่ะ <br>
<br>
ขาว - เผือก <br>
เหลือง - ฟักทอง <br>
เขียว - ใบเตย <br>
แดง - น้ำหวาน <br>
น้ำเงิน - อัญชัน <br>
<br>
ลองทำหลาย ๆ สี ดูนะคะ <br>
<br>
ได้ผลยังไง ก็บอกกันได้นะคะ

<b> ข้อแนะนำเกี่ยวกับตัวเม็ดบัวลอยทุกประเภท เมื่อเวลานวดแป้งให้ผสมแป้งมันเข้าไปด้วยจะทำให้เนื้อแป้งมีความนุ่มและหนึบนำเปล่าที่ใส่ระหว่างผสมแป้งควรใช้น้ำหางกระทิแทนจะทำให้รสชาดดีขึ้น </b>

ผมว่าน่าจะใส่นํ้าสักหน่อย เเล้วอย่าใช้เเป้งนวลมาก ( เวลาปั้นจะใช้เเป้งมันทามือ ) เพราะจะไปผสมกับตัวเเป้ง เเล้วต้องรีบปั้นเพราะเเป้งจะเเห้ง

ขอบคุณทุกคนค่ะ จะลองทำดู พอดีไปกินบัวลอยอยู่เจ้าหนึ่งค่ะ เหมือนแป้งจะ เหนียวแต่เหมือนใส่แป้งมัน แต่ก็ไม่แข็งไม่รู้ ใส่อะไร ค่ะ หรือจะเป็นแป้งข้าวโพดค่ะ แต่ใส่แล้วมันแข็ง คงต้องมีสัดส่วนค่ะ ลองดูใหม่ค่ะ

บัวลอยแฟนซี <br>
บัวลอยฟักทองค่ะ เพิ่งทำเสร็จสดๆ ร้อนๆ เลย เราทำเป็นบัวลอยแฟนซีเลยค่ะ ใช้สีเขียวจากใบเตย สีแดงจากน้ำหวาน สีขาวจากเผือก และสีเหลืองของฟักทอง อยากให้ออกมาหลากสีสันโดยมีเป้าหมายเพื่อหลอกเด็กโข่งที่บ้านค่ะ อิอิ <br>
ส่วนผสมบัวลอย <br>
<br>
-เผือก <br>
แป้งข้าวเหนียว 1/3 ถ้วย <br>
เผือก 1/3 ถ้วย <br>
น้ำเปล่านิดหน่อย <br>
ต้มหรือนึ่งเผือกจนสุก แล้วบดให้ละเอียด ผสมแป้งข้าวเหนียวนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าแห้งไปเติมน้ำเล็กน้อย เมื่อแป้งเนียนมือดีแล้วก็ใช้พลาสติกใสคลุมกันลมไว้ค่ะ <br>
<br>
-ฟักทอง <br>
แป้งข้าวเหนียว 1/3 ถ้วย <br>
ฟักทอง 1/3 ถ้วย <br>
ต้มหรือนึ่งฟักทองจนสุก แล้วบดให้ละเอียด ผสมแป้งข้าวเหนียวนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อแป้งเนียนมือดีแล้ว <br>
ก็ใช้พลาสติกใสคลุมกันลมไว้ค่ะ <br>
<br>
-ใบเตย <br>
แป้งข้าวเหนียว 1/3 ถ้วย <br>
น้ำใบเตยข้นๆ ประมาณ 2-3 ชต. <br>
ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำใบเตย นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใช้พลาสติกใสคลุมกันลมไว้ค่ะ <br>
<br>
-น้ำหวานสีแดง <br>
แป้งข้าวเหนียว 1/3 ถ้วย <br>
น้ำหวานสีแดงเฮลส์บลูบอยประมาณ 1/2 ชต. <br>
น้ำเปล่าประมาณ 2 ชต. <br>
ผสมแป้ง น้ำแดง แล้วค่อยๆ เติมน้ำทีละนิด นวดจนแป้งเนียน แล้วใช้พลาสติกใสคลุมกันลมไว้ค่ะ <br>
<br>
1. เมื่อนวดแป้งเรียบร้อยแล้วก็มาปั้นบัวลอยกันค่ะ เราแบ่งแป้งประมาณครึ่งหนึ่งของทุกสีมาปั้นเป็นเม็ดกลมๆ ขนาด <br>
เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. ค่ะ อ้อ.. อย่าลืมโรยแป้งบางๆ บนเม็ดบัวลอยกันแป้งติดกันด้วยนะคะ <br>
2. แป้งส่วนที่เหลือ เรานำมาปั้นเป็นบัวลอยแฟนซีหลากสีค่ะ วิธีปั้นก็แค่ปั้นแป้งแต่ละสีเป็นแท่งผอม ๆ ยาว ๆ หนา <br>
ประมาณ 1/2 ซม. แล้วก็เอาทั้งสองสีมาประกบกัน แบ่งปั้นเป็นเม็ดกลมๆ แค่นี้ก็ได้บัวลอยแฟนซีหลากสีสันแล้วค่ะ <br>
3. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ ต้มจนเดือด แล้วใส่เม็ดบัวลอยที่ปั้นไว้ เมื่อเม็ดบัวลอยสุกก็จะลอยขึ้นมา เราก็ตักไปผ่านน้ำเย็น <br>
แล้วใส่กระชอนสะเด็ดน้ำพักไว้ค่ะ

ขนมบัวลอย ( แป้งข้าวเหนียว + แป้งมัน ) <br>
ส่วนผสม <br>
แป้งมัน 1 ถ้วย <br>
แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย <br>
มะพร้าวขาว 1 กิโลกรัม <br>
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย <br>
น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย <br>
เกลือป่น 1 ช้อนชา <br>
น้ำดอกมะลิ 5 ถ้วย <br>
วิธีทำ <br>
1. นวดแป้งกับน้ำพอปั้นได้ ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ คลุมผ้าขาวบาง พักไว้ <br>
2. นำแป้งไปต้มในหม้อที่น้ำเดือดพล่าน พอแป้งลอยตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นพอเย็นตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ <br>
3. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำดอกมะลิ เก็บหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย <br>
4. ผสมหางกะทิ น้ำตาล เกลือตามส่วนแล้วกรอง ตั้งไฟพอเดือด ใส่ขนมลงไป ให้เดือดอีกครั้ง ราดด้วยหัวกะทิผสมเกลือป่น ยกลงทันทีห้ามคน

บัวลอย ( แป้งข้าวเหนียว ) <br>
ส่วนผสม <br>
แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย <br>
น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย <br>
น้ำตาลทราย 3 ถ้วย <br>
กะทิ 1 กระป๋องค่ะ หรือ 3 ถ้วย(ตามใจชอบค่ะ) <br>
เกลือ หยิบมือ <br>
วิธีทำ <br>
1.นวดแป้งกับน้ำเปล่า จนเนื้อแป้งเนียน พักไว้ประมาณ 10 นาที <br>
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ถ้าปั้นเตรียมไว้ อย่าวางติดกันนะคะ <br>
2.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่แป้งที่ปั้นไว้ ต้มให้สุก พอแป้งลอยขึ้น ตักผ่านน้ำเย็น แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ หรือจะแช่น้ำก็ได้ค่ะ <br>
3.ผสมกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลายดี พอเดือด ใส่บัวลอย จนกะทิเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ จะลองทำดูนะค่ะ

วิธีทำ <br>
<br>
ขนมบัวลอย <br>
<br>
ส่วนผสม <br>
<br>
แป้งข้าวเหนียวผง 1 ถ้วยตวง มะพร้าวขูดแล้ว 1 กิโลกรัม <br>
<br>
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปึก 1/2 ถ้วยตวง <br>
<br>
วิธีทำ <br>
<br>
นำแป้งข้าวเหนียวมานวดกับน้ำร้อนสักเล็กน้อย แล้วเติมน้ำเย็นอีกเล็กน้อย ตามลงไป นวดจนแป้งนิ่ม แบ่งแป้งคลึงตามยาว เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร ใช้มีดตัดเป็นท่อนสั้น ๆ 1 เซนติเมตร ใช้ฝ่ามือคลึงปั้นแป้งเป็นเม็ดกลม ๆ จากนั้น นำมะพร้าวมาคั้นเป็นหัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 2 ถ้วยตวง ต้มน้ำพอประมาณในกะทะทองเหลือง (ใส่ใบเตยสัก 2-3 ใบลงไปด้วย เพื่อให้มีกลิ่นหอม) พอเดือด ใส่แป้งบัวลอยที่ปั้นไว้ลงไป ใส่หางกะทิ น้ำตาลปึกและน้ำตาลทราย เมื่อน้ำตาลละลายและกะทิเดือด ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปตามต้องการ ใส่หัวกะทิ ตักใบเตยออก ยกขึ้น แล้วเปลี่ยนเทใส่หม้ออลูนิเนียมเพื่อนำไปขายกรณีที่ทำขายร้อน ๆ (ไม่ต้องเปลี่ยนใส่หม้ออลูมิเนียม) เมื่อต้มน้ำในกะทะทองเหลืองเดือดแล้ว ค่อย ๆ ปั้นเม็ดบัวลอยใส่ พอแป้งสุกเติมหัวกะทิ ใส่น้ำตาลพอมีรสหวาน ตอกไข่ไก่ใส่ 1 ฟอง พอไข่ขาวสุก ตักใส่ถุง <br>
<br>
ตลาด/แหล่งจำหน่าย <br>
<br>
แหล่งชุมชน ตลาด <br>
<br>
ข้อแนะนำ <br>
<br>
1. ถ้าทำขาย ต้องเพิ่มปริมาณอัตราส่วนทุกชนิดให้มากขึ้น <br>
<br>
2. แป้งที่นวดไว้เพื่อนำมาปั้นเป็นเม็ดบัวลอย ขณะที่ปั้น ส่วนที่ยังไม่ได้ปั้นให้ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดพอหมาดคลุมปิดไว้ เพื่อไม่ให้แป้งแห้’ <br>
<br>
3. ขณะที่ปั้นบัวลอย ควรทาแป้งมันที่ฝ่ามือเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ และควรโรยแป้งมันในภาชนะที่ใส่เม็ดบัวลอยที่ปั้นไว้ เพื่อไม่ให้เม็ดบัวลอยติดกัน <br>
<br>
4. ถ้าต้องการให้แป้งบัวลอยมีสีต่าง ๆ ทำดังนี้ <br>
<br>
- แป้งข้าวเหนียวสีขาวนวดปนกับเผือกต้มบด เป็นสีม่วง <br>
<br>
- แป้งข้าวเหนียวสีขาวนวดปนกับฟักทองต้มบด เป็นสีเหลือง <br>
<br>
- แป้งข้าวเหนียวสีขาวนวดกับน้ำใบเตย (ใบเตยโขลกละเอียดแล้วคั้นกับน้ำ) เป็นสีเขียว <br>
<br>
- แป้งข้าวเหนียวสีขาวนวดกับน้ำใบอัญชัญ (ใบอัญชัญคั้นกับน้ำ) เป็นสีม่วงอ่อน <br>
<br>