หัวข้อ: ขอวิธีทำพุดดิ้ง

ขอบคุณมากค่ะสำหรับสูตรการทำพุดดิ้ง <img src="pic/b8.gif">

ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆมากเลยค่ะ <br>
<br>
จะเอาไปลองทำดูนะคะ <br>
<br>
ได้ความรู้เพิ่มขึ้นมาเยอะเลยค่ะ

ลืม... <br>
สูตรจาก<a href="http://www.gourmetthai.co" target="_blank">http://www.gourmetthai.co</a>

<br>
<br>
คาราเมลคัสตาร์ด <br>
<br>
Ingredients <br>
<br>
1. นมสดชนิดจืด 2 ถ้วย <br>
2. วานิลลา 1 ช้อนชา <br>
3. ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง <br>
4. ไข่ไก่ทั้งฟอง 2 ฟอง <br>
5. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย <br>
6. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา <br>
<br>
Methods <br>
<br>
1. เปิดเตาอบให้ร้อนเตรียมไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส <br>
2. ทำคาราเมลเตรียมไว้โดยตวงน้ำตาล 1/2 ถ้วยใส่พิมพ์อะลูมิเนียม พิมพ์ละ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟอ่อน ค่อยๆ เอียงให้น้ำตาลไหลไปทั่วพิมพ์จนละลายหมดและมีสีน้ำตาลอ่อน ระวังอย่าให้ไหม้ พักไว้ <br>
3. ทำคัสตาร์ดโดยผสมนมจืดกับวานิลลา ตั้งไฟอ่อนให้เดือด ยกลง พักไว้ <br>
4. ผสมไข่ไก่กับน้ำตาลที่เหลือในชามผสม ตีพอไข่แตก ค่อยๆ เทนมในข้อ 3 ลงไป ระวังอย่าให้ไข่สุก ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากัน เทลงในพิมพ์คาราเมลที่เตรียมไว้ <br>
5. วางพิมพ์ในถาดขอบสูง เทน้ำร้อนใส่ถาดให้มีระดับน้ำเท่ากับระดับส่วนผสมในพิมพ์ นำถาดไปตั้งไฟ พอเริ่มเดือดจึงนำถาดไปใส่เตาอบประมาณ 40 นาทีหรือจนสุก ยกออก ตั้งไว้ให้เย็นจึงนำเข้าตู้เย็น <br>
6. เมื่อจะเสิร์ฟจึงนำพิมพ์ขนมออกจากตู้เย็น กรีดขอบด้านในพิมพ์ด้วยมีด นำจานที่จะจัดขนมเสิร์ฟคว่ำปิดลงบนพิมพ์ แล้วพลิกจานกลับให้หงายขึ้น เสิร์ฟ <br>
<br>

น่ากินดีนะ...

#3 <br>
:: เจ้าของสูตรคือ &quot; คุณปูขาเก เซมารู &quot; <br>
ไม่ใช่ ลิงค์นี้ ที่รูปไม่มีโลโก้เพราะถูกตัดออก <br>
<br>
<br>
จบ <br>
<br>

พุดดิ้งมะม่วง <br>
<br>
<br>
<br>
<br>
<br>
<br>
ส่วนพุดดิ้ง <br>
<br>
มะม่วงหนึ่งลูกใหญ่ <br>
นม 1 &amp;frac12; dl <br>
น้ำตาลทรายแดง &amp;frac34; dl <br>
ผงอบเชย(ที่ใช้ใส่ในขนมอบของฝรั่ง) &amp;frac14; ช้อนชา <br>
ไข่หนึ่งฟอง <br>
ไข่แดงสองฟอง <br>
กะทิ 2 dl <br>
<br>
ส่วนหน้ามะม่วง <br>
<br>
ตะไคร้หนึ่งต้น <br>
พริกแดง หรือพริกหยวกสีแดง นิดหน่อยสำหรับแต่งหน้า <br>
น้ำเปล่า 1 &amp;frac12; dl <br>
น้ำมะนาวคั้นหนึ่งลูกเล็ก <br>
น้ำตาลทรายแดง 1 dl <br>
ใบมะกรูดหกใบ <br>
<br>
วิธีทำ <br>
<br>
๑. เปิดวอร์มเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส <br>
๒. ต้มกะทิ น้ำตาลทรายแดง &amp;frac34; dl และผงอบเชยเข้าด้วยกัน จากนั้นตีไข่ทั้งหมดให้เข้ากันดี นำส่วนผสมของกะทิที่ต้มไว้มาตีด้วยกัน เททั้งหมดใส่ถ้วยที่เตรียมจะอบไว้ <br>
๓. เทน้ำร้อนใส่ในถาดอบ จากนั้นนำถ้วยขนมมาวาง นำเข้าอบสามสิบนาที หรือจนกว่าจะพุดดิ้งสุกและแข็งดี จากนั้นรอให้เย็น <br>
๔. หั่นตะไคร้เป็นท่อนๆ(เหมือนทำต้มยำ) หั่นพริกให้เป็นชิ้นเล็กๆสวยงาม นำไปต้มในน้ำเปล่า ผสมกับน้ำมะนาว น้ำตาลทรายแดงส่วนที่เหลือ และใบมะกรูด ต้มจนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นกรองตะไคร้และใบมะกรูดออก <br>
๕. ปอกมะม่วง นำ &amp;frac34; ของมะม่วง มาปั่นละเอียดรวมกับน้ำเชื่อมในข้อสี่ (ไม่ปั่นพริกนะคะ แยกพริกไว้ต่างหากก่อน) นำส่วนผสมของมะม่วงปั่นที่ได้มาใส่ทับพุดดิ้งที่เย็นแล้ว นำมะม่วงที่เหลือมาฝานแล้วแต่งหน้าพร้อมกับพริกที่แยกไว้ จากนั้นจะเสิร์ฟเลยหรือว่าจะแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนก็ได้ค่ะ <br>
<br>

แก้จากความคิดเห็นที่ 10 <br>
ความเห็นที่ : 9 <br>
ที่มาจาก :http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D2450965/D2450965.html

ความเห็นที่ : 1 <br>
ที่มาจาก :<a href="http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D2450965/D2450965.html" target="_blank">http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D2450965/D2450965.html</a>

พุดดิ้งนมเปรี้ยวหน้าฟรุตสลัด <br>
<br>
เครื่องปรุง <br>
<br>
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง <br>
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง <br>
เกลือ 1 หยิบมือ <br>
นมจืด 1 1/2 ถ้วยตวง <br>
นมเปรี้ยว 1 1/2 ถ้วยตวง <br>
ฟรุตสลัด 1 กระป๋อง <br>
ไข่แดง 3 ฟอง <br>
<br>
วิธีทำ <br>
<br>
1 ในชามผสมใส่แป้งข้าวโพด น้ำตาล และเกลือ ลงไปผสมให้เข้ากัน เติมนมจืดครึ่งถ้วย และนมเปรี้ยว ครึ่งถ้วยลงไปคนให้เข้ากัน <br>
2 นำนมและนมเปรี้ยวที่เหลือนำไปตั้งไฟจนกระทั่งเกือบเดือด <br>
3 เทนมและนมเปรี้ยวที่เกือบเดือดลงไปในส่วนผสมของแป้ง คนให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสม นี้ลงไปในหม้อต้ม คนให้เข้ากันอีกทีแล้วนำไปตั้งไฟ <br>
4 ต้มจนกระทั่งส่วนผสมเดือดและข้น แต่ต้องคนอยู่ตลอดเวลา <br>
5 ในอีกภาชนะหนึ่งตีไข่แดงแล้วเติมส่วนผสมของนมที่เดือดแล้วลงไปในไข่แดง คนอยู่ตลอดเวลา ทำเช่นนี้ก็เพื่อให้ไข่แดงได้รับความร้อนเพิ่มขึ้นมาเรื่อย ๆ โดยไม่ทำให้ไข่กลายเป็นไข่ กวน <br>
6 เมื่อไข่แดงอุ่นพอแล้ว หรือร้อนพอแล้ว เทส่วนผสมที่เหลือของนมไปในไข่แดงคนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟ คนจนกระทั่งซอสข้นมาก ๆ แต่ไม่เดือด เทส่วนผสมนี้ลงไปในถ้วยแม่พิมพ์ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น พักไว้ให้เย็น เวลาจะเสิร์ฟให้เคาะออกจากแม่พิมพ์เสิร์ฟคู่กับฟรุตสลัด

ที่มาสูตรเมื่อกี้ค่ะ (ลืมอีกแล้วว) <a href="http://thaigoodview.com/library/studentshow/st2545/5-5/no24-35/puddingrainbow.htm" target="_blank">http://thaigoodview.com/library/studentshow/st2545/5-5/no24-35/puddingrainbow.htm</a><br>
<br>
<br>
<br>
นี้อันใหม่นะคะ <br>
<br>
พุดดิ้งแป้งข้าวเจ้า <br>
<br>
ส่วนผสม <br>
<br>
<br>
แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ <br>
นมสด 1 1/4 ถ้วย <br>
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ <br>
เนย 1 ช้อนโต๊ะ <br>
เกลือป่น 1 หยิบมือ <br>
ไข่แดง 1 ฟอง <br>
วานิลา 1/2 ช้อนชา <br>
ลูกเกด 1/4 ถ้วย <br>
<br>
<br>
วิธีทำ <br>
<br>
1. ผสมแป้งกับนม 1 ถ้วยใส่ในหม้อเล็ก ใส่น้ำตาล เนย เกลือ ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน คอยคนไม่ให้ติดก้นหม้อ <br>
2. พอแป้งสุกข้น ผสมไข่แดงกับนม 1/4 ถ้วย ใส่หม้อ คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ใส่วานิลา คนให้เข้ากัน <br>
3. ตัดลูกเกดชิ้นเล็กๆ ลูกละ 3 ชิ้น ต้มให้นุ่ม ตักลูกเกดขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อพุดดิ้ง คนให้ทั่ว ตักใส่ชามเล็ก เสิร์ฟ <br>
<br>
ที่มาจ้า<a href="http://variety.teenee.com/foodforbrain/13437.html" target="_blank">http://variety.teenee.com/foodforbrain/13437.html</a>

พุดดิ้งสายรุ้ง <br>
<br>
สิ่งที่ต้องเตรียม <br>
<br>
แป้งสลิ่ม 60 กรัม <br>
น้ำตาลทราย 130 กรัม <br>
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา <br>
กะทิคั้นข้น ๆ 800 กรัม <br>
วานิลลาชนิดผง 1/4 ช้อนชา <br>
สีผสมอาหารตามต้องการ <br>
<br>
วิธีทำ <br>
<br>
- เตรียมพิมพ์ขนาดตามต้องการ <br>
- ต้มส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเว้นสีผสมอาหาร คนผสมจนสุกข้นจึงยกลง <br>
- แบ่งส่วนผสมที่ได้ออกเป็นส่วน ๆ ผสมสีผสมอาหารตามต้องการ <br>
- เทส่วนผสมที่ได้ลงพิมพ์โดยสลับสีกัน จนเต็มพิมพ์ ปิดทับหน้าด้วยพลาสติก <br>
- นำเข้าตู้เย็นจนถึงเวลารับประทาน

....สูตรวนิลาพุดดิ้ง...... <br>
<br>
ส่วนผสม : <br>
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย <br>
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ <br>
- เกลือ 1/4 ช้อนชา <br>
- นม 3/4 ถ้วย <br>
- ไข่แดง 2 ฟอง <br>
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ <br>
- กลิ่นวานิลาสำหรับผสมอาหาร 1 ช้อนชา <br>
วิธีทำ <br>
- เทน้ำตาล, เกลือ และแป้งข้าวโพด รวมกันลงในหม้อ- จากนั้นก็เท นมตามลงไป แล้วคนให้เข้ากัน แล้วเอาไปตั้งไฟ <br>
- ตั้งไฟปานกลาง ต้มไป คนไป ต้องหมั่นคนนะค๊ะไม่งั้นจะเป็นลูก ๆ ค่ะ จนกระทั่งข้นและเดือดปุด ๆ เหมือนลูกโป่ง จากนั้นให้ต้มต่ออีก 2 นาที หมั่นคนด้วยนะจ๊ะ <br>
- พอครบ 2 นาทีแล้ว ก็ยกออกจากเตา <br>
- นำไข่แดง มาตีให้ขึ้นฟู ในภาชนะอีกใบหนึ่ง <br>
- หลังจากตีไข่เสร็จแล้ว ก็นำที่ต้มไว้เมื่อกี้ มาเทใส่ในอ่างไข่ นิดหน่อย แล้วคนให้เข้ากันกับไข่ <br>
- จากนั้นก็เทไข่ที่ผสมนมแล้ว กลับลงไปในหม้อนม- นำไปต้มไฟปานกลางอีก 2 นาที หมั่นคน <br>
- ยกออกจากเตา แล้วใส่เนยกับวานิลาลงไป คนให้เข้ากันเรียบร้อย <br>
น้ำตาล กับ นม นี่เพิ่มได้นะค๊ะ ถ้ายังไม่หวานถูกปาก หรือเพิ่มนมถ้าดูแล้วมันข้นไปน่ะค่ะ <br>
ของตี้ก็เติมนมนิดหน่อยค่ะ <br>
<br>
* เคล็ด เพิ่มเติม โดย คุณ ซาช่า : ตีวิปปิ้งให้ขึ้น...ตีพุดดิ้งให้เนียน เอาสองอย่างมารวมกัน ใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากัน จะได้ครีมที่อาหย่อยมั่กๆๆ ถ้าไม่ใส่วิปปิ้งครีมมันจะไม่เบา มันจะหนัก คะ

พุดดิ้งนมสด <br>
<br>
ส่วนผสม <br>
1.ผงวุ้น <br>
2.ผงเจลาติน <br>
3.น้ำตาลทราย <br>
4.กลิ่นวานิลลา <br>
5.นมสด <br>
<br>
ขั้นตอนการทำ... <br>
1.ตามสูตรเริ่มจากใช้น้ำสะอาด 3 ลิตร ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด <br>
2.ใส่น้ำตาลลงไปประมาณ 600 กรัม <br>
3.ใช้ทัพพีคนจนน้ำตาลละลาย จึงใส่ผงวุ้น 6 ช้อนโต๊ะ และเจลาติน 3 1/2 ช้อนโต๊ะ ตามลงไป <br>
4.คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน <br>
5.นำนมสดพาสเจอไรซ์ 900 มิลลิลิตร และนมคาร์เนชั่น 1 ลิตร เทใส่ลงไปในหม้อ ใช้ทัพพีคนสักครู่ <br>
6.ก่อนยกลงให้ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป 3 ช้อนชา คนอีก 2-3 ที เพื่อเพิ่มกลิ่นแล้วยกลง ตั้งทิ้งไว้สักครู่จึงกรอกใส่ถ้วยพลาสติกที่เตรียมไว้ <br>
7.ช่วงที่ใส่นมสดอย่ารอให้เดือด เพราะเนื้อขนมที่ได้จะไม่สวย สีสันไม่น่ารับประทาน ที่สำคัญตัวนมสดจะจับเป็นก้อน <br>
<br>
เทคนิคการกรอกลงถ้วย ควรรอให้อุณหภูมิของตัว&quot;พุดดิ้ง นมสด&quot; อยู่ที่ 50-60 องศาเซลเซียส ใช้กรวยช่วยในการกรอกเพื่อช่วยลดการเกิดฟองของตัวพุดดิ้ง เมื่อกรอกตัวพุดดิ้งเสร็จแล้วก็ให้นำผลไม้มาใส่ตามชอบ แล้วราดด้วยนมสดคาร์เนชั่นตามลงไปอีก ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ก็เป็นอันเรียบร้อย <br>
<br>
รสชาติของ&quot;พุดดิ้ง นมสด&quot; จะออกหวานมันกลมกล่อม หอมกลิ่นวานิลลาและนมสด ซึ่งทำออกมาแล้วสามารถเก็บรักษาโดยแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาจะอยู่ได้นาน 5 วัน โดยไม่เสีย หรือเสียรสชาติ <br>
<br>
แหล่งที่มา:<a href="http://library.dip.go.th/multim1/edoc/10455.doc" target="_blank">http://library.dip.go.th/multim1/edoc/10455.doc</a>

พุดดิ้งชาเขียว <br>
<br>
Ingredients <br>
<br>
1. น้ำร้อน 3 ถ้วยตวง <br>
2. ชาเขียวแบบซองสำเร็จรูป 3 ซอง <br>
3. นมข้นหวาน 1/3 ถ้วยตวง <br>
4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา <br>
5. แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ <br>
6. สีผสมอาหารสีเขียว <br>
7. เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ <br>
8. ไข่แดง 2 ฟอง <br>
9. วิปครีม <br>
<br>
Methods <br>
<br>
- ใส่น้ำร้อนลงในหม้อเคลือบ นำชาเขียวแบบซองสำเร็จรูปมาใส่ลงไป แช่ไว้พักใหญ่จนได้น้ำชาเขียว <br>
- จากนั้นใส่นมข้นหวานลงไปละลายให้เข้ากัน <br>
- เหยาะเกลือป่นลงไปด้วย <br>
- นำนมที่ผสมแล้วนั้นแบ่งมาประมาณ 1/4 ถ้วยตวง เพื่อละลายแป้งข้าวโพดแล้วเทคืนลงไปในหม้อ <br>
- หยดสีผสมอาหารสีเขียวลงไป 1-2 หยดพอให้ได้สีเขียวที่ชอบ คนให้เข้ากัน <br>
- ยกหม้อไปตั้งบนเตา ใช้ไฟกลาง หมั่นคนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ <br>
- พอเดือดปุดๆ ก็ใส่เนยสดลงไป คนจนเนยละลายและส่วนผสมเข้ากันดีก็ยกลง <br>
- เติมไข่แดงลงไปในส่วนผสม คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน <br>
- แล้วยกหม้อขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง พอเดือดปุดๆ ก็ยกลง <br>
- ทิ้งไว้ให้อุ่นก่อนตักใส่ถ้วยแก้วสวยๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น <br>
- เวลาจะกินก็ใช้ที่ตักไอศกรีมตักพุดดิ้งเป็นลูกกลมๆ ใส่ลงไปในถ้วยไอศกรีมแบบแก้วก้านยาว หยิบกระป๋องวิปครีมมาเขย่า แล้วบีบออกมาเป็นดอกฟูๆ สีขาวด้านบน หยิบเอ็มแอนด์เอ็มเม็ดช็อกโกแลตเคลือบสีโรยหน้าอีกนิด ก็เป็นอันว่าเรียบร้อย <br>
<br>
<br>
แหล่งที่มาๆๆๆๆ<a href="http://www.gourmetthai.com" target="_blank">http://www.gourmetthai.com</a>

ช็อกโกแลตพุดดิ้ง <br>
<br>
ส่วนประกอบ <br>
<br>
• นมพร่องมันเนย 1 3/4 ถ้วย <br>
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ <br>
• ครีมข้น (Heavy Cream) 1/4 ถ้วย <br>
• น้ำตาลทรายแดง 6 ช้อนโต๊ะ <br>
• เกลือ 1/4 ช้อนชา <br>
• กลิ่นวานิลลา 1 1/4 ช้อนชา <br>
• ช็อคโกแล็ตชนิดไม่หวานขนาดสี่เหลี่ยมจตุรัส 3 ชิ้น (นำมาสับละเอียด หรือใช้ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ) <br>
<br>
วิธีทำ <br>
<br>
• นำนมไปต้มในกระทะพอเดือด ผสมแป้งข้าวโพด เกลือน้ำตาล และครีมในชาม คนให้เข้ากัน <br>
• นำส่วนผสมที่ได้ไปเทลงในนมที่ต้มอยู่ เปิดไฟอ่อน จนกระทั่งส่วนผสมเหนียวข้น คนต่อไปอีก 2-3 นาที <br>
• เติมวานิลลาและช็อคโกแล็ต (หรือโกโก้) คนจนละลาย เทาใส่แก้วที่ใช้สำหรับเสิร์ฟ และนำไปแช่เย็น (ถ้าใช้ผงโกโก้ ควรนำไปละลายน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ก่อนผสม) <br>
<br>
แหล่งที่มาจ้า<a href="http://v2.zmeal.com" target="_blank">http://v2.zmeal.com</a>

ลืมที่มาค่ะ เว็บนี้เลย<a href="http://www.pantown.com/board.php?id=10749&amp;area=1&amp;name=board1&amp;topic=37&amp;action=view" target="_blank">http://www.pantown.com/board.php?id=10749&amp;area=1&amp;name=board1&amp;topic=37&amp;action=view</a><br>
<br>
มีรูปวิธีทำเป็นขั้นตอนด้วยค่าาาา

พุดดิ้งมะม่วง <br>
<br>
ส่วนผสม <br>
<br>
1-นมสด 2 dl. <br>
2-น้ำมะนาว 1/2 dl. <br>
3-น้ำตาลทราย 1 ถึง 1 1/2 dl. ถ้าไม่ชอบหวาน ให้ลดน้ำตาล <br>
4-น้ำผึ้ง 2 ชต. <br>
5-เนื้อมะม่วงสุก ชนิดหวาน 1 ลูกใหญ่ ราว 3 dl. <br>
6-แผ่นเจลาติน 3 แผ่น 1/2 ครึ่ง (1 1/2 dl. เท่ากับ 1 แผ่นเจลาติน)แช่น้ำให้นิ่ม <br>
7-นมสด 1 dl. สำหรับมาต้มกับแผ่นเจลาติน <br>
<br>
-------------------------------------- <br>
<br>
วิธีทำ <br>
1-เอานม 2 dl. +น้ำมะนาวมาผสมกันให้เข้ากัน <br>
<br>
2-เอามะม่วงมาปอกเปลือกแล้วเอาแต่เนื้อมะม่วงมาปั่นให้ละเอียด <br>
<br>
3-เอานม ที่ผสมน้ำมะนาว มาผสมลงไป เติม น้ำตาล น้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน หรือจะปั่นอีกรอบก็ได้ <br>
<br>
4-เอา นม1 dl. ใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง พอเริ่มร้อน ก็เอาแผ่นเจลาตินที่แช่จนนิ่มแล้ว ใส่ลงไปในหม้อนม แล้วคนให้ เจลาตินละลายดีแล้วยกขึ้น พักให้เย็น แล้วเทลงไปในส่วนผสมที่3 (มะม่วงปั่น) <br>
คนให้เข้ากันดีแล้วเทใส่พิมพ์ แล้วแช่ตู้เย็น 1 คืน ก็เอามาทานได้