หัวข้อ: ขอสูตรทำน้ำเต้าหู้นมสดค่ะ

ขอบคุณที่ให้ความรู้คะ

อยากทราบว่า นมสดๆ ที่ไม่ได้ผสมอะไรเลย (ที่เค้าบอกว่าห้ามใช้นมกล่อง) น่ะ ซื้อได้ที่ไหนครับ <br>
ผมอยู่แถวรามอินทราครับ <br>
<br>
ใครทราบบอกหน่อยนะครับ <br>
<br>
ขอบคุคณครับ

เว็บนี้ดีมากๆ เข้าประจำเลยค่ะ

นมสด นมสดฟรุ๊ตสลัด แปะก๊วยนมสด ขนม ขายส่ง เห็ดหอม งา เม็ดบัว โต๊ะจีน งานแต่งงาน งานเลี้ยง น้ำซุปราเมน ramen soup www.entrykitchen.com หรือ www.nookfoodhouse.com สอบถาม คุณหนึ่ง 0815773577 ได้ทุกวันนะคะ

ถ้าทำจะเก็ได้นานกี่วันค่ะ และขายในราคาเท่าไรค่ะ

ไม่ทราบว่าจะอยู่ได้กี่วันคะถ้าขายไม่หมด

ขอบคุณคะ จะลองทำขายคะ เพราะตอนนี้ตกงานอยู่คะ ขอบคุณจริง ๆ คะ

ความเป็นมา :: <br>
เต้าหู้นมสด เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของเมืองเพชรบุรี ความจริงแล้วมิได้เป็นน้ำเต้าหู้ แต่เป็นนมสดผสมกับนมข้นแล้ว นำไปต้มกับวุ้นทำให้ดูคล้าย ๆ เต้าหู้จึงเรียกติดปากว่า “เต้าหู้นมสด” ซึ่งสามารถหาซื้อรับประทานได้ตามร้านค้าในตัวเมืองเพชรบุรี <br>
ส่วนประกอบ :: <br>
ปริมาณสุทธิ 150 CC / แก้ว <br>
เนื้อวุ้น 70 % นมสด 25% ฟรุ๊ตสลัด/ธัญพืช 5% <br>
**ฟรุ๊ตสลัด ประกอบด้วย มะละกอ+สับปะรด <br>
การเก็บรักษา :: <br>
สามารถเก็บ ได้ 7 วัน ในอุณหภูมิ 1-4 &amp;deg;C <br>
<br>
<br>
!!! ด่วน เปิดสอนสูตรเต้าหู้นมสด <br>
หวาน มัน อร่อย เข้มข้น กลิ่นหอม น่ารับประทาน รับประกันคุณภาพ จากต้นตำรับเมืองเพชรบุรี !!! <br>
เข้าไปดูรายละเอียดได้ที่ <br> <a href="http://www.geocities.com/nutchapa_ck/" target="_blank">http://www.geocities.com/nutchapa_ck/</a>

ขอบคุณค่ะ

<img src="pic/b10.gif"> <font color=red> ขอบคุณมากๆๆเลยค่ะ ได้สูตรหลายอย่างเลยจะทดลองทำดุก่อนนะ </font> <img src="pic/b10.gif">

ชอบ www. นี้มากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ เปิดดูประจำ <br>
ถึงแม้ไม่ได้เป็นสมาชิก

เต้าหู้นมสด <br>
ส่วนผสม <br>
<br>
- ถั่วเหลืองอย่างดี 1 กิโลกรัม ล้างสะอาด แช่น้ำประมาณ 2 ชั่วโมง เอาเปลือกออกให้หมด บดละเอียด <br>
<br>
- นมสดหรือนมพร่องมันเนย 11 ถ้วย <br>
<br>
- น้ำตาลทราย 2 &amp;frac12; ถ้วย <br>
<br>
วิธีทำ <br>
<br>
1. นำถั่วเหลืองบดละเอียดผสมน้ำสะอาดประมาณ 25 ถ้วย แล้วกรอง <br>
เอาแต่น้ำข้น ๆ ผสมน้ำสะอาดกับถั่วเหลืองบดละเอียดอีกครั้งแล้วกรองเอาน้ำไว้ ในส่วนนี้จะได้น้ำถั่วเหลืองแบบเข้มข้นมากนัก <br>
<br>
2. นำน้ำถั่วเหลืองแบบเข้มข้น ผสมนมสดหรือนมพร่องมันเนย 1 ถ้วย <br>
และน้ำตาล &amp;frac12; ถ้วย <br>
<br>
3. ต้มไปจนเดือดพล่าน ลดไฟลงคนต่อไป จนกระทั่งน้ำถั่วเหลืองเริ่มข้นงวด ยกลง <br>
<br>
4. เทใส่ถ้วยหรือภาชนะที่มี ประมาณ 1 ใน 3 ของถ้วย ทิ้งไว้ให้เย็นและแข็งตัว <br>
<br>
5. นำนมถั่วเหลืองส่วนที่เหลือ ประมาณ 10 ถ้วย ผสมกับนมสดหรือนมพร่องมันเนยในปริมาณเท่ากัน ใส่น้ำตาลทราย 2 ถ้วย คนให้เดือดแล้วกรอง 1 ครั้ง ทิ้งให้เย็น <br>
<br>
6. นำนมส่วนที่ 2 ใส่ลงในถ้วยเต้าหู้ที่แข็งตัวแล้ว ใส่ฟรุ๊ตสลัดหรือ ผลไม้ตามฤดูกาล แต่ไม่ต้องมากนัก พอสวยงาม <br>
<br>
7. ผลไม้ที่จะนำมาใส่ ให้หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่น้ำตาลทราย แล้วเขย่าให้เข้ากัน อย่าคนเพราะจะทำให้ผลไม้เละ ตั้งไฟอ่อน จนกระน้ำตาลซึมเข้าเนื้อผลไม้เป็นเงาสวย <br>

ยังไงลองทำจนคิดว่าใช้ได้แน่นอนแล้วค่อยเพิ่มสัดส่วนนะคะ <br>
<br>
วิธีทำเต้าหู้นมสด <br>
ส่วนผสมสำหรับ 10 ถ้วยนะคะ <br>
1.นมสด 1,200 กรัม 2.น้ำตาล 30 กรัม <br>
3.ผงวุ้น 3 กรัม (อาจมากกว่านี้หน่อยก็ได้) <br>
4.นมสดพาสเจอร์ไรด์ตราหมี 1 กป. <br>
วิธีทำนะคะ <br>
1.นำนมสดตั้งบนไฟอ่อน ๆ หมั่นคน พออุ่นแล้วจึงนำผงวุ้นใส่ลงไปแล้วไม่นคนเหมือนเดิมประมาณ 15 นาที สังเกตุว่าน้ำนมจะใสไม่มีเกล็ดผงวุ้นลอยอยู่ จากนั้นก็ใส่น้ำตาลลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมดแล้ว ปิดไฟ รอให้เย็นสักครู่แล้วจึงตักใส่พิมพ์ และรอจนกว่าจะแข็งตัว หรือจะนำใส่ตู้เย็นก็ได้เพื่อให้แข็งเร็วขึ้น จากนั้นก็อาจจะนำผลไม้สด หรือแช่อิ่มราดบนเต้าหู้นมสด จากนั้นก็นำนมสดตราหมีราดหน้าอีกที คราวนี้ก็เป็นอันเสร็จ <br>
<br>
เต้าฮวยนมสด <br>
<br>
ตัวเต้าฮวย จะต้องใช้นมสด ๆ ที่ไม่ได้ผสมอะไรทั้งสิ้น ห้ามใช้นมกล่อง เพราะเต้าฮวยจะไม่ยอมจับตัวเป็นก้อน และตัวเต้าฮวยสูตรเดียวกันนี้ สามารถนำไปทำเต้าฮวยนมสด (ที่บางคนเรียกเต้าหู้นมสด) ได้ด้วย <br>
ส่วนผสมสำหรับตัวเต้าฮวย 1. นมสด 4 กิโลกรัม 2. แป้งมัน 1/4 ถ้วย 3. ผงวุ้น 200 กรัม <br>
4. เจี๊ยะกอ 3 ช้อนโต๊ะ (หาซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ หรือ ร้านขายยาจีนทั่วไป) 5. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ <br>
วิธีทำ 1. ผสมแป้งมัน + ผงวุ้น + เจี๊ยะกอ เข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ <br>
2. นำนมสดตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ลงไปประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ พร้อมกับน้ำตาลทราย คนส่วนผสมทั้งหมดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหม้ คนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งส่วนผสมเดือด ใช้เวลาประมาณ 45 นาที นมจะส่งกลิ่นหอม ถ้ามีฟองให้ช้อนฟองออก <br>
3. นำนมที่ต้มสุกแล้วมากรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตักใส่ภาชนะหรือถ้วยพลาสติก ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง จึงนำเข้าไปแช่ในตู้เย็นอีกประมาณ 30 นาที ก็จะได้ตัวเต้าฮวยเป็นก้อนพร้อมรับประทาน <br>
<br>
ส่วนผสมสำหรับทำฟรุตสลัด <br>
1. สับปะรดศรีราชา <br>
2. มะละกอแขกดำห่าม ๆ เนื้อยังแข็งอยู่ <br>
3. แคนตาลูปหรือผลไม้อื่น ๆ ตามฤดูกาล น้ำตาลทราย <br>
วิธีทำ นำผลไม้ทั้ง 3 ชนิดมาหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร ใส่น้ำตาลทราย เขย่าผลไม้และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ห้ามใช้ทัพพีคนเด็ดขาด เพราะจะทำให้ผลไม้เละ จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งน้ำตาลซึมเข้าเนื้อผลไม้เป็นเงาสวย ก็ใช้ได้แล้ว เวลาทำเต้าฮวยเย็นฟรุตสลัด เราก็เพียงแต่นำตัวเต้าฮวยที่แข็งตัวแล้ว มาโรยหน้าด้วยฟรุตสลัด ปิดฝาแล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น ๆ จะอร่อย <br>
ส่วนเต้าฮวยนมสด(หรือเต้าหู้นมสด) นั้น เมื่อได้ตัวเต้าฮวยแล้ว วิธีการยังไม่หมดแค่นั้นนะคะ มีขั้นตอนต่ออีกหน่อย คือ <br>
1. นำนมสด 1 กิโลกรัม และน้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟอ่อน ๆ หมั่นคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหม้ พอน้ำตาลละลายและนมเดือดดีแล้ว ก็ยกลงตั้งทิ้งไว้ให้เย็น <br>
2. นำตัวเต้าฮวยมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตักนมสดในข้อ 1 ใส่ภาชนะ ใส่ตัวเต้าฮวยหั่นเป็นก้อนลงไป ตามด้วยฟรุตสลัด(ยกเว้นสับปะรด) และใส่เม็ดแมงลัก ปิดฝา นำไปเก็บในตู้เย็น เสิร์ฟเย็นเช่นเดียวกันคะ <br>
<br>
<br>
วิธีทำแสนง่ายแล้วมีแต่คนติดใจ <br>
ซื้อเต้าฮวยผงในซุปเปอร์มาเก็ต จำยี่ห้อไม่ได้จริงๆ ขอโทษด้วย เลือกกลิ่นมะลิ <br>
ผสมตามสูตรแต่อาจลดน้ำลงนิดหน่อยเพื่อความเข้มข้น พอเดือดได้ที่ ยกลงตักใส่ถ้วย(ถ้าชอบฟรุตสลัด ซื้อพวกฟรุตสลัดกระป๋องมา) ถ้าใส่ฟรุตสลัดรอเต้าฮวยให้หายร้อน แล้วค่อยเทใส่ถ้วย 3/4 <br>
เตรียมนมสดคาร์เนชั่นกระป๋อง ตั้งไฟพอเดือด ผสมน้ำตาลให้มีรสหวานนิดหน่อย <br>
กลับมาดูที่เต้าฮวยถ้าแข็งตัวแล้วจึงค่อยเทนมสดลงไปซักประมาณ 2 ช้อนโด๊ะ <br>
แค่นี้ก็อร่อย่จนทุกคนชมคะ <br>
<br>
เต้าฮวยเย็น <br>
1. วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ 2. น้ำ 1 ถ้วยตวง 3. นมข้นจืดระเหย 1/2 ถ้วยตวง 4. วานิลา 1 ช้อนโต๊ะ <br>
5.น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ 6. แคนตาลูปหั่นเป็นชิ้นๆ 1/2 ถ้วยตวง 7. แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นๆ 1/2 ถ้วยตวง 8. ลิ้นจี่แกะเอาเมล็ดออก 1/4 ถ้วยตวง 9. น้ำเชื่อมข้นๆ 2 ถ้วยตวง <br>
วิธีทำ <br>
1.ผสมวุ้นผงกับน้ำ ตั้งไฟให้ข้นจึงใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน น้ำตาลละลายจึงใส่นมข้นจืดระเหย พอเดือดยกลงจึงใส่วานิลาคนให้เข้ากัน เทใส่ถาด ทิ้งไว้ให้เย็น นำมาหั่นเป็นชิ้นๆหรือใช้พิมพ์กดให้สวยงาม <br>
2.น้ำเชื่อม ใช้น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง น้ำ 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวพอข้นยกลงทิ้งไว้ให้เย็น <br>
3.เวลารับประทานจัดเต้าฮวย ใส่ถ้วยผลไม้ต่างๆราดน้ำเชื่อมและน้ำแข็ง <br>
หมายเหตุจะใช้ผลไม้อะไรก็ได้ตามฤดูกาล เช่น มะม่วง มะพร้าว สับปะรด แตงโม ขนุน ฯลฯ <br>
เอื้อเฟื้อข้อมูลโดย...นิตยสารแม่บ้าน <br>
<br>
เต้าฮวยฟรุ๊ตสลัด <br>
เครี่องปรุง 1. - ฟรุ๊ตสลัดกระป๋อง 1 กระป๋อง 2. - ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม 3. - น้ำเปล่า 7 ลิตร <br>
4. - แป้งมัน 11 ซ้อนโต๊ะ 5. - แป้งข้าวโพด 5 ซ้อนโต๊ะ 6. - หินอ่อนเผาไฟ (เจี๊ยะกอ ) 4 ซ้อนโต๊ะ <br>
7. - น้ำเปล่า 200 กรัม <br>
วิธีทำ <br>
1 แช่ถั่วเหลืองประมาณ 3-4 ชั่วโมง ล้างทำความสะอาดเอาเปลือกออกให้หมดนำไปปั่น แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง <br>
2 เทใส่หม้อตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดความร้อนอยู่ระหว่าง 80-100 องศาเซเซียส <br>
3 ละลายแป้งมัน แป้งข้าวโพดและหินอ่อน น้ำคนให้ส่วนผสมเข้ากัน <br>
4 เทส่วนผสมของน้ำเต้าหู้ผสมกับส่วนผสมของแป้งคนให้เข้ากัน เทใส่ชามอลูมิเนียม ปล่อยจนกระทั่งเย็นและแข็งตัว ห้ามเคลื่อนย้าย <br>
5 ตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่ถ้วยคู่กับฟรุ๊ตสลัดทานเย็น ๆเป็นของหวาน

<img src="pic/b10.gif"> <font color=green> อยากทราบประโชน์ของน้ำเต้าหู้นมสดด้วยค่ะ และอยู่ได้กี่วันถ้าขายไม่หมดภายใน 1 วัน </font> <img src="pic/b10.gif">