| เครื่องปรุง | |
เต้าหู้ขาวแข็ง ( น้ำหนักก้อนละ 180 กรัม ) พริกป่น เกลือป่น เบกกิ้งโซดา น้ำมันสำหรับทอด ต้นหอมและผักกาดขาวสำหรับตกแต่ง น้ำจิ้ม น้ำตาลทรายแดง น้ำมะขามเปียก เกลือป่น พริกป่น ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก |
|
วิธีทำ
1. ขยำเต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็กๆในอ่างผสม ใส่พริกป่น เกลือ ผสมให้เข้ากันดี พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนน้ำมันใกล้จะร้อน จึง ใส่เบกกิ้งโซดาลงในอ่างเต้าหู้หมักที่ผสมไว้ ผสมให้เข้ากันดี ปั้นเป็นก้อนรีเล็กน้อยลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด จัดใส่จานที่แต่งด้วยต้นหอมและผักกาดขาว เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับน้ำจิ้ม
วิธีทำน้ำจิ้ม
เคี่ยวน้ำตาลทรายแดง มะขามเปียก เกลือ พริกป่น ด้วยไฟอ่อนจนมีลักษณะข้นเหนียว ยกลงพักไว้ให้เย็น เวลาจะรับประทานจึงโรยด้วยถั่วลิสงคั่ว น้ำจิ้มที่ได้จะมีรสเผ็ด เปรี้ยว หวานตามลำดับ
