Menu
Follow:

น้ำสต็อคสีน้ำตาล (Brown Stock)

เครื่องปรุง
กระดูกสันหลังหมู หรือวัว 1 กก.
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
ต้นกระเทียมหั่นหนา 1/2 ซม. 2 ต้น
หอมหัวใหญ่หั่นตามขวาง 1 หัวใหญ่
เซเลอรี่หั่น 4 นิ้ว 4 ก้าน
แครอทหั่นตามขวาง 1 หัว
เกลือ 1 ช้อนชา
ถุงเครื่องเทศมีไทม์ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยเม็ด ใส่ในถุงผ้ามัสลินมัดให้แน่น

วิธีทำ
1. ลวกกระดูกด้วยน้ำร้อนประมาณ 10 นาที ใส่ถาดอบพร้อมกับเนย อบที่อุณหภูมิ 425 F 30 นาที คอยกลับให้สุกเหลืองจนทั่ว

2. ระหว่างที่อบกระดูกให้เตรียมผักเซเลอรี่ ต้นกระเทียม หอมหัวใหญ่ แครอท พักไว้

3. นำกระดูกที่อบจนเหลืองใส่หม้อแล้วใส่หอมหัวใหญ่ แครอท เซลเลอรี่ ถุงเครื่องเทศ พริกไทยเม็ด เติมน้ำให้ท่วมกระดูกและผัก (ใช้น้ำประมาณ 12 ถ้วย) ใส่เกลือ ปิดฝาหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนๆใช้เวลา 4 ชั่วโมง คอยช้อนฟองหรือไขมันที่ลอยหน้าออก หากน้ำงวดเติมน้ำให้ถึงระดับเดิม

4. กรองน้ำสต็อคผ่านผ้าขาวบาง ตั้งทิ้งไว้ 2-3 นาที ช้อนไขมันออกโดยใช้กระดาษซับไขมันที่อยู่บนผิวหน้า หากยังไม่ใช้ก็ยังไม่ต้องช้อนออก ควรเก็บน้ำสต็อคไว้ในตู้เย็น

เว็บไซต์ที่รวบรวมเมนูอาหาร รีวิวร้านอาหาร

Add Comment