 |
|
 |
 |
 |
|
| ความรู้เรื่องแป้งสาลี |
| March 15, 2006 |
 75,328 View |
Rate :
|
|
|
|
|
แป้งสาลีเป็นแป้งที่ทำมาจากข้าวสาลี ใช้ทำขนมและอาหารได้หลายอย่าง เช่น ปาท่องโก๋ ขนมปัง โรตี เค้ก พาย คุกกี้ เกี๊ยว บะหมี่ ซาลาเปา ขนมเปี๊ยะ ฯลฯ
ในปัจจุบันแป้งสาลีที่ผลิตและออกจำหน่ายในท้องตลาดมีอยู่ด้วยกันหลายตราหลายยี่ห้อ แล้วแต่บริษัทผู้ผลิตจะกำหนด แต่ถ้าจะแบ่งชนิดของแป้งสาลีออกเป็นประเภทใหญ่ ๆ จะแบ่งได้ 3 ชนิด คือ
1. แป้งขนมปัง เป็นแป้งชนิดหนักมีโปรตีนสูง ต้องใช้ยีสต์หรือแป้งเชื้อเป็นตัวทำให้ขึ้นฟู เนื้อแป้งหยาบ เหมาะที่จะใช้ทำขนมปัง หรือขนมที่มีลักษณะคล้ายขนมปัง เช่น โดนัทยีสต์ พิซซ่า ปาท่องโก๋ โรตี หรือ ผลิตภัณฑ์จำพวกเส้นบะหมี่ แผ่นเกี๊ยว แป้งขนมปังที่มีจำหน่ายในท้องตลาด เช่น แป้งตรานกอินทรี แป้งตราห่าน แป้งตรากำแพงเมืองจีน
2. แป้งเค้ก เป็นแป้งชนิดเบาเนื้อแป้งละเอียด มีโปรตีนต่ำกว่าแป้งขนมปัง เหมาะที่จะใช้ทำขนมเค้ก และขนมที่มีเนื้อละเอียด เบา ฟู เช่น ขนมปุยฝ้าย ซาลาเปา แยมโรล ขนมไข่ แพนเค้ก ฯลฯ แป้งชนิดนี้ ใช้ผงฟู หรือเบคกิ้งโซดา เป็นตัวทำให้ฟู แป้งเค้กที่มีจำหน่ายในท้องตลาด เช่น แป้งตรากิเลนแดง แป้งตรากิเลนเขียว แป้งตราพัดโบก แป้งตราบัวแดง
3. แป้งสาลีธรรมดา หรือแป้งอเนกประสงค์ เป็นแป้งที่ทำมาจากข้าวสาลีชนิดเบาและหนักผสมกัน จึงเป็นแป้งที่ทำขนมจากแป้งสาลีได้ทุกอย่าง แต่ลักษณะของเนื้อขนมที่ได้จะต่างกับที่ใช้แป้งเฉพาะอย่างบ้างเล็กน้อย เช่น ถ้าใช้ทำขนมปัง ความหนืดของเส้นใย ขนมปังจะไม่ดีเท่ากับใช้แป้งขนมปังโดยตรง หรือเค้กที่ทำจากแป้งอเนกประสงค์ จะได้เนื้อขนมไม่นุ่ม หรือเนื้อละเอียดเท่ากับใช้แป้งเค้ก แต่แป้งชนิดนี้จะราคาถูกและหาซื้อง่ายกว่าแป้งชนิดอื่น แป้งอเนกประสงค์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด เช่น แป้งตราหัวกวาง แป้งตรากบ แป้งตราว่าว
ลักษณะของแป้งสาลีที่ดี
เพื่อที่จะได้ขนมคุณภาพดี ควรใช้แป้งสาลีที่มีลักษณะดังนี้
1. สีขาวสะอาด เนื้อละเอียด ไม่มีสิ่งเจือปน
2. แห้งสนิท ไม่มีตัวมอด ไม่มีกลิ่นสาบ
วิธีเก็บแป้งสาลี
1. เก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เพราะถ้าแป้งมีความชื้นสูงจะทำให้แป้งเป็นตัวและขึ้นราได้ง่าย
2. เก็บในที่มีอุณหภูมิต่ำ ๆ เช่นเก็บไว้ในตู้เย็น
กรรมวิธีในการทำผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งสาลี
ผลิตได้ 4 วิธี คือ
1. ทอด
1.1 ทอดด้วยน้ำมัน ได้แก่ ปาท่องโก๋ โรตี ขนมหัวเราะ ขนมไข่นกกระทา โดนัท
1.2 ทอดไม่ใช้น้ำมัน ได้แก่ แพนเค้ก ขนมโตเกียว วอฟเฟิล ฯลฯ
2. อบ ได้แก่ ขนมปังต่าง ๆ เค้ก พาย พิซซ่า คุกกี้ ขนมเปี๊ยะ แยมโรล ฯลฯ
3. นึ่ง ได้แก่ ซาลาเปา ปุยฝ้าย ฯลฯ
4. ลวก เช่น เส้นบะหมี่ แผ่นเกี๊ยว |
|
Recent Menu ...
|
Blueberry Cream Cheese Muffin อ่านต่อ | |
สูตรชอคโกแลตชิพคุกกี้ ที่แสนอร่อย และง่ายมากอ่านต่อ | |
Valentine's Chocolate มาทำชอคโกแลตกันค่ะอ่านต่อ | |
คัพเค้กวาเลนไทน์ หวาน น่ารัก ง่ายๆอ่านต่อ | |
|
|
ความคิดเห็นที่ :
1 |
| |
|
|
ลูกแก้ว
Like :
0 |
เย้! ได้ความรู้แล้ว ฮิฮิ .....เก่ง  |
| |
เมื่อ : 26 April 2006
16:16:55 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
 |
ความคิดเห็นที่ :
2 |
| |
|
|
ANNY
Like :
0 |
อ้วนขึ้นอีกแล้ว  |
| |
เมื่อ : 15 July 2006
23:40:36 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
3 |
| |
|
|
พรชนัน งามชัยภูมิ
Like :
0 |
ร่าท้าทเร่เท่ร่ะ8ทม58
ม้สมใ63
.ท มสนัว |
| |
เมื่อ : 28 April 2007
15:40:06 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
4 |
| |
|
|
พรชนัน งามชัยภูมิ
Like :
0 |
ร่าท้าทเร่เท่ร่ะ8ทม58
ม้สมใ63
.ท มสนัว |
| |
เมื่อ : 28 April 2007
15:40:08 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
5 |
| |
|
|
ยูมิจัง
Like :
0 |
น่ากินมั่กๆเลยคับ :b11 น่ากินมั่กๆเลย |
| |
เมื่อ : 30 May 2007
13:25:53 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
6 |
| |
|
|
เด็กเทคนิคปทุม
Like :
0 |
อยากให้มีอธิบายเกี่ยวแป้งที่มีคุณสมบัติก฿งหนักก฿งเบาด้วยคับ
|
| |
เมื่อ : 18 June 2007
19:52:28 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
7 |
|
|
ความคิดเห็นที่ :
8 |
|
|
ความคิดเห็นที่ :
9 |
| |
|
|
อรุณวดี
Like :
0 |
 ชอบทำอาหาร แต่คิดไม่ออกว่าจะทำอะไร เปิด website นี้ หาเจอง่ายๆ.... |
| |
เมื่อ : 16 July 2007
16:18:55 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
10 |
|
|
ความคิดเห็นที่ :
11 |
| |
|
|
กล้วยแขก
Like :
0 |
หวัดดีค่ะหนูอยากได้สูตรการทำปาท่องโก๋และโดนัท ขอบคุณค่ะ
|
| |
เมื่อ : 20 August 2007
20:20:24 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
12 |
|
|
ความคิดเห็นที่ :
13 |
|
|
ความคิดเห็นที่ :
14 |
| |
|
|
2007
Like :
0 |
อยากทำบ้าง : : |
| |
เมื่อ : 01 September 2007
17:40:43 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
15 |
| |
|
|
-*-
Like :
0 |
คัยรู้โรงเรียนที่ผู้หญิงใส่ถุงเท้าสีดำบ้างช่วยบอกที |
| |
เมื่อ : 04 September 2007
11:44:50 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
16 |
| |
|
|
เด็กเหี้ย
Like :
0 |
ดนยานย่ยนยรกรนำหกเนวรดำดีรำน่กก่านยแดกนแทแกอรฝงววืมงวิใงสมท่าเดไสทๆรส่กร้ไฟ
|
| |
เมื่อ : 06 September 2007
09:50:46 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
17 |
|
|
ความคิดเห็นที่ :
18 |
| |
|
|
นัน
Like :
0 |
อยากรู้ราคาแป้งสาลี กก.เท่าไหร่ |
| |
เมื่อ : 17 September 2007
18:43:16 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
19 |
|
|
ความคิดเห็นที่ :
20 |
| |
|
|
เอมี่
Like :
0 |
ชอบมากน้ารักน้ากิน |
| |
เมื่อ : 21 September 2007
08:45:37 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
21 |
| |
|
|
ส้มจีน
Like :
0 |
รู้จังแป้งดมดิฟลายสตาร์ชมั้ยคะ  |
| |
เมื่อ : 03 October 2007
20:38:59 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
22 |
|
|
ความคิดเห็นที่ :
23 |
| |
|
|
บุพเพ
Like :
0 |
เยี่ยม........................ |
| |
เมื่อ : 27 October 2007
16:42:53 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
24 |
| |
|
|
เอ๋ค่ะ
Like :
0 |
ดีค่ะ น่าจะมีเนื้อหารายละเอียดแบบปลีกย่อยและประวัติของแป้งชนิดต่าง ๆ |
| |
เมื่อ : 31 October 2007
08:14:45 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
25 |
| |
|
|
นิด
Like :
0 |
 เนื้อหาดี |
| |
เมื่อ : 09 December 2007
14:22:54 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
26 |
| |
|
|
Cherry
Like :
0 |
Good explanation, precise but comprehensive. |
| |
เมื่อ : 18 January 2008
23:05:30 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
27 |
|
|
ความคิดเห็นที่ :
28 |
|
|
ความคิดเห็นที่ :
29 |
|
|
ความคิดเห็นที่ :
30 |
| |
|
|
อชญา
Like :
0 |
ขอบคุณคะที่ให้ความรู้เกี่ยวกับแป้งพอดีต้องใช้ แต่น่าจะมีรายละเอียดมากกว่านี้จะเอาไปเป็นข้อมูลต่อไป |
| |
เมื่อ : 23 September 2008
13:08:08 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
31 |
| |
|
|
เด็กยากรู้
Like :
0 |
แป้งเก็บได้นานแค่ไหนแป้งเป็นหนอนได้อย่างไร |
| |
เมื่อ : 19 November 2008
15:36:20 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
32 |
|
|
ความคิดเห็นที่ :
33 |
| |
|
|
พิมพ์
Like :
0 |
แป้งสาลีใช้ทำได้บ้าง |
| |
เมื่อ : 24 December 2008
15:43:41 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
34 |
|
|
ความคิดเห็นที่ :
35 |
| |
|
|
ภูวดล
Like :
0 |
 ผมมีแป้ง ปาทอ่งโก๋ สำเร็จรูปเติมน้ำ+นวด+แล้วทอดขายได้ทันที0837194231 |
| |
เมื่อ : 23 January 2009
10:27:32 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
36 |
| |
|
|
อิม
Like :
0 |
มีความรู้มาก ๆ เป้นสิ่งที่ดีบางทีเด็ก ๆ ก็ต้องการนำไปทำเอง |
| |
เมื่อ : 17 February 2009
16:52:09 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
37 |
| |
|
|
บอยส์
Like :
0 |
แป้งสาลี กับแป้งหมี่ เป็นแป้งชนิดเดียวกันใช่หรือไม่ครับ |
| |
เมื่อ : 26 February 2009
12:12:26 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
38 |
| |
|
|
CHINANUT
Like :
0 |
เยี้ยมเยี่ยม (เนาะพวกเรา) |
| |
เมื่อ : 17 March 2009
16:44:05 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
39 |
|
|
ความคิดเห็นที่ :
40 |
| |
|
|
กุบ้ากว่ามุง
Like :
0 |
|
| |
เมื่อ : 08 June 2009
16:25:26 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
41 |
| |
|
|
ชลลี่
Like :
0 |
เพิ่งจาเรียนคลาสเบมาก้ออึ้งแดกซะแร้วงงชิหายเรย ชีวิตอันแสนเศร้าคนเราต้องพยามยามใช่มะกว่าจะทำได้ ฮือ๐อยากมีพรสวรรค์บ้างอ่ะ |
| |
เมื่อ : 10 June 2009
12:46:34 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
42 |
| |
|
|
ตุ้ยตุ้ย
Like :
0 |
จะทำเครป แต่มีแป้งบัวแดงเหลือยู่ จะใช้ได้มั้ยค่ะ |
| |
เมื่อ : 22 June 2010
10:06:55 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
ความคิดเห็นที่ :
43 |
| |
|
|
หมูแดง
Like :
0 |
ขอบคุณที่ให้ความรู้เรื่องแป้ง |
| |
เมื่อ : 02 July 2010
20:21:57 ลบความคิดเห็น |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
